【新唐人记者在线报导】（大纪元记者艾德华纽约摄影报导）淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，8咸甜适中。也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。除此之外，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细。
本次于在纽约曼哈顿万寿宫饭店由新唐人电视台举办的首届中国菜厨技大赛决赛中，除了决赛的指定菜“雪菜毛豆百叶”之外，11月18日选手们还准备了自选菜：玉叶三色鱼米、黄金双味鱼、香吉士龙虾盅、酱爆青蚧。
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