（中央社记者卢健辉香港18日电）在中国大陆火锅店进食麻辣火锅要小心，据报导，一名在深圳市内火锅店任职的厨师透露，行内火锅店习惯将客人剩余的汤底回收，再加上一些新调味料，制成第二天的火锅汤底。
香港“太阳报”今天报导，一名在火锅店任职的厨师表示，深圳市内的火锅店将整日从食客收集回来的剩余下来的汤底，小心翼翼筛走汤底内的食物残渣，倒装在大桶内，预备第二日经加工后再端给客人享用。
他指出，火锅店为免被客人发现汤底味道有异，在加工过程中先将汤底上比较厚的一层辣油捞出来，放入锅内搅拌、加热，然后加入大量的麻辣材料，务求麻痹客人的舌头，令食客难以分辨汤底味道。
假扮侍应的记者在客人享用完火锅后，打算将剩余的火锅配料倒进汤底时，却被一名女侍应阻止，“这些是要回收再用的”。
女侍应随即拿走汤底，返回厨房一个污浊不堪的位置，倒入一个大桶内，然后盖上桶盖。
女侍应说，“说白了，就是把今天剩下的，加工后明天再用，我们天天都是这样”。
传染病医生劳永乐表示，汤底经煮滚后可以杀死细菌及病毒，但火锅店翻用汤底令人恶心。
劳永乐说，翻用汤底除了不卫生外，汤底在多次重用下，会留下从食物释出的毒素，例如农药、重金属、黄霉素等，汤底重用次数愈多，积聚的毒素就愈浓，不合卫生之余，更有致癌风险。
肠胃科医生黎志伟指出，火锅内的肉类会释出肥油，汤底经多次重用会变质，变成致癌物质，而且汤底积聚大量胆固醇，对有血管病的食客非常危险。
香港餐饮联业协会会长黄家和表示，这些重用的汤底经多次翻煮后，颜色较深，有杂质且沉淀物较多，旅客到大陆进食火锅，要分外留意。971118
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