厨技大赛评委简介五大菜系特色

【新唐人记者苏菲纽约报导】烹饪是中国传统文化的一部分，以传统正宗技法为比赛内容的《全世界中国菜厨技大赛》17日正式开始了。本次比赛内容分五大菜系。 大赛评委曲运强简单介绍了五大菜系的特色，并强调：无论时代怎样变迁、自然环境被破坏，传统的东西要保留下来。

11月17日《全世界中国菜厨技大赛》就要开始了，中国菜厨技大赛评委曲运强介绍说：中国菜有其优秀的烹饪技法和悠久的历史渊源，恢复传统烹饪技法，要了解传统美食的特点，

“川菜制作以麻辣著称，号称一菜一格、百菜百味，川菜在辣上很有特色，在辣椒的处理上有很多的层次，有很多与众不同的地方。“

他说：鲁菜是中国很大的菜系，孔子提出的‘食不厌精，筷不厌细’还有‘割不正不食、不时不食、不得其酱不食‘等，对鲁菜就很有研究和贡献。

“鲁菜最大的特点除在原汤原味上保持传统外，它在爆炒上也非常有特色。”

“现在很多人都不了解东北菜，东北菜是指黑龙江,吉林,辽宁地区，过去自然环境没有被破坏，所以那地方的山珍野味，很多菌类的东西很丰富，由于没有了那些食材，所以人们对东北菜了解的也就没有那么深了。”

曲运强还列举了淮扬菜、粤菜等特点，说很多菜都有他对应的环境与文化，随着时代的变迁，中国菜的制作上也发生了很大的变化。

“不管有多少菜系，其实，味道上在中国菜占主要地位，如果一个菜‘色香味行气养声’是一个菜的属性的话，味就是菜的主体、灵魂。”但是 “不管怎么变，传统的东西要保留下来。”