焦点速递 (粤语) 2008年11月15日(15分钟)
中国人讲民以食为天，到底传统中华饮食文化是怎样，在圆满结束了《全世界华人
钢琴大赛》之后，本台主办的另一个大赛《全世界中国菜厨技大赛》也开始了……
新唐人粤语时事节目 焦点速递 2008年11月15日 (15分钟)
中国人讲民以食为天，到底传统中华饮食文化是怎样，在圆满结束了《全世界华人
钢琴大赛》之后，本台主办的另一个大赛《全世界中国菜厨技大赛》也开始了。大
赛在11月17日举行北美赛区初赛，18日总决赛，19日颁奖及晚宴。赛址是美国纽约
市万寿宫饭店 (100 Park Ave., New York)。而这次大赛的宗旨是在弘扬正统中华
的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食
的博大精深，并且传播正统的科学膳食理念与方式。我们听听组委会成员戴东尼的
介绍。
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大赛比赛内容分为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜五类。参赛者在初赛和决赛，
需要在60分钟内完成一道指定菜和一道自选菜的制作。而今次大会的指定菜都是一
些家常菜，初赛时川菜是三椒煸鸡，鲁菜是莞爆里脊丝，粤菜是咕□肉，淮扬菜是
红烧肉百叶结，东北菜是肉丝拉皮。对于用普通家常菜做指定菜，世界名厨有甚么
看法呢。
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简单而传统的菜式往往都很好食，但就需要厨师很扎实的基本功，这点香港美食评
论家蔡澜就深有体会，他对新唐人电视台举办系列大赛发扬传统文化的宗旨，表示
非常认同。
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很多国际名厨进一步指出，要煮出好菜除了厨技好外，还要有厨德。我们听听几位
国际名厨讲解为甚么要厨德。
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在中华传统几千年饮食文化中，其实厨师是非常伟大的工作。在古代中医说一句话：
上医治未病，就是说如果你吃对了就不容易生病，所以也有讲厨师医前，医师医后。
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甚么是厨道，不妨听听有‘台湾料理之神’称号的阿基师见解，他曾经担任蒋经国
总统、李登辉总统和陈水扁总统的官邸御厨。
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刚才台湾名厨郑衍基提到两个因素，一个是厨师个人的修为，一个是食材的元素和
特性，怎样理解呢。
我们听听一位中国菜老师傅对个人修为的看法，他认为是一个静心的问题。
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对于尊重大自然食物材料的元素跟特性, 我们听听另一位厨师的见解。
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举个具体例子就是夏天食涮羊肉，虽然现在可以开冷气食不怕热，但羊肉本身热的
性质在热的夏天中对身体不一定有好处，也就是说，厨道的其中一个要点，可能就
是除了煮出色、香、味俱全的食物外，还不能对人身体有害。这点在《全世界中国
菜厨技大赛》的评分中也考虑到。大会评分标准是满分为100 分，按照味感、质感、
美感、营养卫生四个部分评分，同时规定制作过程中不可以用人工化学药剂处理，
成品中不可以使用人造色素、人工添加物、和不可食用的物品。回复传统饮食讲究
食物的原汁原味。
初赛决赛都有观摩券，可以来看、可以来试吃。19日的晚宴，评委会精心设计了在
同一桌呈现五大菜系，而且是用正统的传统方式制作，也同样是公开卖票，先到先
得。《全世界中国菜厨技大赛》资料可以到以下查询。
上网查询：http://culinary.ntdtv.com/
邮箱：[email protected]
联系电话：1-646-736-2988(中文), 1-646-736-2969(英文)
