[新唐人记者梁珍在香港报导]以炒辣蟹闻名的香港避风塘海鲜旗帜老店──铜锣湾喜记，是载誉全球的知名食府之一，获不少明星名人追捧。有“炒蟹天王”称号的该店行政总厨廖伟雄赞扬“新唐人中国菜厨技大赛”推广中国传统饮食文化，表示鼎力支持。
座落在湾仔的喜记，有着30多年的历史，曾获法国厨皇会颁发“喜记避风塘炒辣蟹全球之最”等大奖，获不少明星名人甚至国家元首追捧。创始人廖喜，人称喜叔，有“蟹皇”的尊称，一生获奖甚多，可谓传奇。近年来他将生意交给两个儿子打理。其中担任行政总厨的长子廖伟雄深得乃父真传，曾获“炒蟹天王”称号，也是法国蓝带和国际厨皇美食会会员。他对新唐人举办的厨技大赛非常支持，表示会鼓励同行参赛。
喜记避风塘炒辣蟹行政总厨廖伟雄：我一定会鼓励同行参加新唐人电视台（的赛事），将真正的中国菜介绍给全世界人知道。
有15年长厨经验的廖伟雄忆述父亲对他的教诲，令他从小吃苦练就一身好厨技。
喜记避风塘炒辣蟹行政总厨廖伟雄：试过有一次我烫到手，他就说，儿子你不要害怕，做厨房不怕热又不怕烫，烫一次半次就惯了。那我就开始用心机慢慢做。
他谈到，厨技固然重要，但厨德和用心才是厨师最重要的品质。
喜记避风塘炒辣蟹行政总厨廖伟雄：最重要的是他有没有心机？如果没有心机你怎样逼他都没有用，而且刚才讲到的厨德，这个很重要。做人都要讲品德。
谈到避风塘美食的特点，廖伟雄说，由于水上人家出海作业，消耗大量体力和汗水，所以食物味道偏向咸香。以该店招牌菜“避风塘炒辣蟹”为例，选用越南产肥大肉蟹，下锅油炸，加上特制的蒜蓉辣椒等同炒，香气扑鼻。
喜记避风塘炒辣蟹行政总厨廖伟雄：我们的特色是香、辣，你吃这个螃蟹，外面吃起来很香，但里面还保持了蟹的鲜味在里面。
还有泰国产的12寸长椒盐濑尿虾，西沙群岛的美味上汤水浸大岘，用该店特制的“蟹油蒜蓉王”炒制的“蟹油炒面”、“生滚泥艋粥”等等，都是远近闻名的避风塘美食，令人垂涎三尺。
好香的螃蟹！这可是香港地道的美食，如果你想带回家去，也有办法。喜记还提供了一款真空包装，可以保持两个星期，让你可以随时体会这浓浓的乡情。
