（本台消息）东北菜吸取了鲁、川、粤菜的精华，融合满族、蒙古宫廷菜的传统技艺，形成刀工精巧、火候讲究的特点。淮扬菜特别擅长炖、焖、烧、煮这几种方法，更能突出食物的原汁原味。在“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛中，有23位大厨浮出台面，高手如云，竞争激烈。请看来自台湾高雄的报导。
“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛东北菜指定菜-肉丝拉皮，这道菜的调味重点在于酱汁，我们来探访选手们准备酱汁的秘诀。
参赛选手钟芬兰：“就是蒜头，然后镇江醋，然后酱油，然后再加一点白醋提升镇江醋不够的味道，然后还有一个辣油的部分，这是我的一个着重的关键。”
参赛选手王百祺：“加了一点点的芥末，虽然芥末不是中国菜的东西，可是它会增加那个，它会提出那个芝麻酱的香气。”
参赛选手吴志华：“东北菜的话，它的秘诀就是要咸、要酸，这是它的重点。”
淮扬菜指定菜-红烧肉百叶结，非常传统，也非常注重食材的原味，所以能够考验一个厨师对传统作法的要求。
参赛选手洪银龙：“没什么秘诀，最重要要用心、爱心、还有慈悲的心，我给你保证，每一位作者都是大师。”
参赛选手古来文：“肉，秘诀要给它快熟，摆一点木瓜，烧起来会比较快熟。”
参赛选手田俊：“红烧肉，最关键的一点就是不能用味精，这是很关键的。”
参赛选手陈国强：“冰糖可以把肉很快煮软一点。”
参赛选手余介崇：“秘诀就是要烧的功夫，掌握它的火候，它的火候是很重要。”
中国菜不只火候、调味、刀工都要到位，还有做菜时的心思，也都会巧妙的展现在菜肴上面，主办单位强调，这不只是一个竞争的比赛，也是大家再创正统中华美食辉煌的新契机。
新唐人亚太电视 宋升桦、许美惠 台湾高雄采访报导
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