全世界中国菜厨技初赛川菜飘香

【新唐人亚太电视 叶子棻 张博舜 台湾高雄采访报导】川菜自古讲究五味调和，以味为本，川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在“全世界中国菜厨技大赛”初赛指定菜中，三椒煸鸡让选手巧妙的运用小白椒、干辣椒和酸辣椒，三种椒的综合，堪称一绝。

“全世界中国菜厨技大赛”第二场初赛川菜登场，共有22位选手同场竞技，相信在紧张及激烈的比赛气氛中，能够获取评审赞赏的作品一定能够让大家惊叹！

苗栗红枣食府主厨 李鸿荣：“这道豆腐鱼片重点是在麻跟辣，例如里面最重要的食材是它的豆瓣是皮馅豆瓣，是以传统的技法下去做，首重于鱼的刀工。”

国宾大饭店厨师 郭文贤：“干边鳝段，我们是用新鲜的鳝鱼下去做， 鳝鱼吃起来甘甜略带一些麻辣 。”

福客来餐厅 张文彬：“指定菜是辣的，我想做一道不辣来搭配一下。金杯虾松，因为要把传统的老菜加上现代的健康，里面软软的，外面脆脆的，搭配下面的一层蔬菜更好吃。”

川菜的烹调方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸等几十种，讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独特多样、变化精妙。

现场观众 朱沙萍：“辣椒比较香，没有像台湾的辣椒比较干燥，吃这回味比较好，还有花椒也是，它不是辣到胃里面还在辣，嘴巴辣着会很舒服 。”

现场观众 陈心蕙：“有些辣里面单纯的辣，有些是辣会麻，去品尝每一个东西所呈现出不同的味道，这味道吃起来就很幸福，对每一个味道每一个幸福，所以我觉得说那是一种享受。”

这次比赛的目的除了提供厨师一个分享烹调经验，厨艺文化交流平台，胜出的选手将前往美国纽约，角逐“全世界中国菜厨技大赛”五大菜系冠军宝座。