自慢料理厨师报名中国菜厨技大赛

[新唐人亚太电视 李涓榕 张博舜 林宏观 台湾高雄采访报导] “汤自慢！味自慢！”“自慢”这两个日文汉字，最近在台湾媒体版面上渐渐窜红，它代表着专业，十分自信的承诺，南台湾第一家标榜"味自慢"的张明汉主厨，已经报名参加本台的中国菜厨技大赛，他期待用自己最拿手的绝活，最有把握的料理参赛。

一家餐厅好不好吃，先看基本的沙拉就可以略知一二。我们来听一听这一家人的评语。

现场民众：“对！尤其这一道(和风)沙拉。”

现场民众：“生菜(和风)沙拉的生鱼片(好吃)。”

接着是“风味酥春鸡”，看似简单的料理，过程藏着繁杂的制作手法，先卤再炸，最后送进烤箱，慢慢将鲜美的肉汁锁在最里层。

现场民众：“像那个鸡啊，是腌制的，虽然说有一点点辣，但是还有一点点甜味，蛮特别。”

现场民众：“每一道菜我都很喜欢。”

主厨张明汉透露，厨师要随着季节食材的不同，不断更新菜单，让客人每次到访，都能吃到全新的味觉。

创意料理主厨张明汉：“变化一些不同的，因为食材一样嘛，所以我们比较希望客人来，看到菜色以后说这种东西，也可以做出不同的感觉、不同的呈现、不同的口味。”

“您觉得厨师要怎样做好一道菜？”

创意料理主厨张明汉：“物料上去做研发，研发出来以后，才有办法去呈现它、创新它，总归一句,还是要用心啦。”

创意料理主厨张明汉：“今天想要去参赛，最起码也是去历练一下，多观摩一下，得不得名那都是其次，有时候自己想更一层的尝试，还是好的一面。”

张主厨坚持的是自慢料理，也就是自信创意料理路线，期待在“全世界中国菜厨技大赛”中呈现完美的自己，赢得认同、赢得尊敬。

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