外烩四大厨推崇‘厨技大赛’

【新唐人亚太电视 蔡碧近 张国华 台湾屏东的采访报导】在台湾，厨师除了在餐厅工作，另外具有大厨身份的厨师，也会在餐厅以外的场合，料理宴席，称之为外烩。刘川水、吕瑞义、柯信忠及陈幸隆，等四位南台湾外烩界知名大厨，日前一致推荐新唐人电视台将于纽约举办的，“全世界中国菜厨技大赛”，希望中华传统美食文化，能够宏扬全世界。

四位大厨非常认同新唐人对中国传统文化的努力，齐声为‘厨技大赛’加油。其中曾荣获多项美食大奖，并担任大学讲师的刘川水大厨，代表说明他们对这项国际赛事的看法。

外烩大厨刘川水：“厨艺的较劲，以前大部分都是创意菜，创意菜就会把传统遗失掉。把以前固有的文化都变形了，所以这一次的，这一些菜肴的比赛，就是可以保有我们这一些的，中国菜里面的传统。”

多才多艺的刘大厨，有个拿手绝活，桌上的这对狮子，就是他利用厨余龙虾壳，雕刻制作而成的。维妙维肖的神态，据说也获得某些收藏家的喜爱。

有素食大师美称的吕瑞义，也做了四道素菜，有面线做成的虾、杏鲍菇做成的素排等，在台湾饮食讲究养生的诉求下，素食料理非常盛行。而这次川、粤、鲁、淮扬、东北等五大菜系的比赛，在自选菜的部分，也可以运用素食料理展现该菜系的特色，例如这道素的三椒煸鸡。他并说明素食少炸少油少盐的特点。

素食大厨吕瑞义：“把它的取材，做成好像荤的，那种食材一样。”

中华传统的饮食文化，透过大家的努力，在全球将再现风华。