夏季食物中毒高峰 卫署提醒留意饮食安全

（中央社记者陈舜协台北十六日电）夏季高温潮湿，除了令人感到闷热难受，也是细菌孳生温床。行政院卫生署食品卫生处今天说，七、八、九月是食物中毒高峰期，外出饮食应特别注意用餐环境的安全卫生，在自宅也要注意食物储存及烹调技巧，避免发生食物中毒事件。

卫生署食品卫生处统计，今年一到六月已发生一百三十三起食物中毒事件，在天气逐渐转热的五月开始逐渐攀升，引发食物中毒事件的地点以外食餐厅六十一件最多，其次为学校二十六件，再其次为自宅十九件。

食品卫生处副处长谢定宏表示，分析历年的食物中毒事件，以细菌性感染为大宗，以今年为例，引起食物中毒的前几名为肠炎弧菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌或仙人掌杆菌，引起的症状多是呕吐、腹泻、上腹痛等；夏季食物中毒事件增加，除了气温适合细菌孳生，小朋友外食情形增加也可能是原因之一。

谢定宏说，生鱼片、凉伴菜等未煮熟食品是细菌容易孳生的高风险食物，卫生状况不佳的餐厅、路边摊及来路不明的食物，也有高风险，建议民众应尽量少食用，而且要切记勤洗手，手上有伤时应避免熟调食物，避免食物被感染。

此外，他提醒，熟食、生食应分开处理，避免交叉减染；食物加热到摄氏七十度以上时，可杀死大部分细菌；须冷藏食物应即时放入冰箱、易腐败食物勿置于室温下超过两小时；调味用的酱汁应置于冰箱冷藏，且避免重复使用。

米的保存也很重要，谢定宏表示，仙人掌杆菌易孳生在保存状况不佳的米中，一旦孳生孢子后，就算高温也不容易被杀死，提醒民众应将米存放在阴凉、抗潮的容器中，同时要加盖保存，一旦发现有异味出现，应弃置不食用，避免食物中毒。