特金大厨 演练厨技大赛指定菜

指导台湾多所职业学校中餐教学课程，日前荣获2008年中餐大赛特金暨厨艺明星奖的张永成大厨，11日在屏东潮州一家餐厅，演练“全世界中国菜厨技大赛”的指定菜，包括鲁菜的“芫爆里脊丝”以及粤菜的“蚝油牛肉”，他呼吁中餐界的朋友们，为了荣誉，应该踊跃参加新唐人电视台所举办的国际性比赛。

曾经荣获多项中餐首奖的张永成大厨，以他三十七年的刀工，准备鲁菜“芫爆里脊丝”以及粤菜“蚝油牛肉”的食材，他表示猪肉或牛肉一定要逆着横纹切，猪肉切丝的时候，刀要来回切，牛肉切片不能太厚也不能太薄，要恰当好处，葱切丝之前要先拍一拍才好切，他表示光是刀工就是一门学问。

张大厨准备好“芫爆里脊丝”的食材后，先起油锅将肉炒熟再拌炒香菜、葱丝、辣椒等配料，透过火候的控制，一道色香味俱全的“芫爆里脊丝”就出炉啦！另外在张大厨的指导下，他的女弟子也是即将参加厨技大赛的谢宛蓁，也实际演练“蚝油牛肉”这道菜。

特金大厨张永成：“这两道菜的重点就是说，注重它的刀工、还有色泽的配置、还有火候的掌控，肉吃起来要有滑润的感觉，还有符合它的口味。”

也在学校教授中国菜的张永成，目前正积极培训中餐科系的学生报名参加“全世界中国菜厨技大赛”九月二十、二十一号两天，在高雄餐旅学院所举办的初赛，他也鼓励中餐界的朋友们踊跃报名。

特金大厨张永成：“那么多人在比赛你能拿到前几名，表示你的功夫，你的厨艺的经验，已经够国际的水准。”

新唐人亚太电视 蔡碧近 张国华 台湾屏东的采访报导