研究：餐具刮痕易残留细菌

（中央社）夏天即将到来，肠胃炎等疾病发生率也提高，病从口入原因除了食物外，不良餐具也会是帮凶；阳明大学教授蔡文城今天公布一项研究报告，餐具经过一段时间的使用后，会有刮痕出现造成细菌残留，其中，美耐皿制儿童餐具总生菌数最高，并最易残留大肠杆菌。

蔡文城特别针对市面上不同材质餐具进行“细菌量残留检测”实验，共评估六种不同材质餐盘，包括三层强化玻璃、一般强化玻璃、强化瓷器、一般瓷器、铝制餐具及美耐皿餐具。

实验方式是模拟餐盘在正常使用情况下，经过约半年使用后加入适菌量的微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及沙门氏菌在餐具表面，经过一段时间自然风干让致病细菌吸附于表面后再洗条，再评估残留微生物的状况。

实验结果，总生菌数的残留量以美耐皿餐具最高，每盘达七千六百CFU，其次是一般强化玻璃一千八百七十五CFU、铝制餐具一千五百七十二CFU、一般瓷器一千四百五十CFU、强化瓷器八百二十CFU、三层强化玻璃七百四十CFU。

研究指出，美耐皿餐具因不易摔破，是部分家庭、幼稚园及小吃店喜爱用的餐具，但餐具出现刮痕后，总生菌残最高，其中，最容易残留的是大肠杆菌，使用者易引发尿路感染、腹泻、脑膜炎及败血症，值得消费者注意。

另外，在金黄色葡萄球菌残留上，铝制餐具最高，其次才是美耐皿，一般强化玻璃与一般瓷器、强化瓷器、三层强化玻璃的残留数则是零。

在绿脓杆菌的残留上，一般强化玻璃、强化瓷器及铝制餐具，每盘都在一万五千个CFU以上，美耐皿餐具为每盘四万八千个CFU，在沙门氏菌的残留结果，一般强化玻璃十五万个CFU，三层强化玻璃残留最少。

蔡文城建议消费者，选购餐盘时，应挑选质地强硬，表面光滑者，清洗及使用时应避免刮痕，对于老人及小孩等特殊的餐盘，清洗后最好经紫外线或高温消毒。