清明吃润饼 医师建议多用蔬菜少油炸

（中央社记者黄国芳嘉义市三日电）清明节民众会食用应景的“润饼”过节，但油炸过春卷热量较高，嘉义基督教医院营养室提醒民众，润饼内馅宜多选用蔬菜类食物，烹调时尽量减少油的用量，而糖尿病患者尤其应留意食用份量，同时润饼也应以未油炸过者为优先选择，以免影响血糖及自身健康。

嘉基医院营养室表示，润饼是国人特有且传统的美食，油炸过的润饼称为春卷，润饼皮薄馅丰种类多，内馅种类没有固定，无论荤、素、甜、咸，均可随心所欲、自由选择。

以热量计算，润饼外皮一张约三十四至三十七大卡，面条六十公克、约七十大卡，蔬菜一百公克、二十五大卡，肉类一两、约七十五大卡，豆干、油豆腐皮四十五公克、约七十五大卡，蛋一个、七十五大卡，花生粉一汤匙、约七十大卡，糖粉约二十大卡。

嘉基营养室指出，一个润饼的热量约为二百一十大卡，春卷则为三百大卡，润饼健康的品尝方式在内馅选择上，宜多蔬菜类食物，若要油炸时尽量减少油的用量，内馅尽量用水煮、烫、烧等方式取代热炒，若一定需使用肉类则应适量，另外也可搭配稀饭、绿豆稀饭、小米粥食用，不仅可补充润饼中糖类的不足，也不失为一种清淡爽口的润饼健康吃法。

嘉基营养室强调，糖尿病患者食用润饼应留意份量，因为两张润饼皮就等于四分之一碗饭，同时必须以未油炸过的润饼为优先选择，藉以减少油脂含量，另外可增加蔬菜量较有饱足感，并留意糖粉的用量以免影响血糖。

同时营养室建议肾脏病患在食用润饼时，应控制蛋白质的摄取、减少肉类食物及花生粉，内馅可增加低蛋白淀粉类的食物，例如冬粉、凉粉等，来增加热量的供应，至于心血管疾病患者则应减少内馅在制备、烹调时的用油量及盐分，而馅的内容物也应避免含油量高的肉类及花生粉。970403