【新唐人北京時間2024年12月21日訊】人們在食用水果和蔬菜前經常把皮削去，這樣口感會好，不過同時失去了一個營養來源。研究發現，有些蔬果的果皮比果肉更富含營養、纖維和抗氧化劑。
《食品科學最新研究》雜誌的一項研究發現，在蘋果、桃子、葡萄和柿子中，抗氧化劑的濃度，比果肉或種子要高，而且一些有益健康的成分，比如沒食子兒茶素，僅僅存在於果皮中。因此，研究人員建議別丟棄果皮，食用整個水果更有益健康。
當然，這不是說所有水果和蔬菜的皮都應該吃，比如，像哈密瓜、鱷梨和菠蘿皮這一類的就免了，洋蔥和大蒜的皮也是一定要剝去的。
以下是果皮營養勝過果肉的蔬果列舉。如果你不習慣吃果皮的話，可以做個了解，看看今後是否把它們加入到你的飲食中去。
蘋果
蘋果皮是營養最豐富的部分，與果肉相比，它的維生素K含量高出300%，維生素 A 含量高出140%，維生素C含量高出110%。因此，不管你是生吃還是做甜點，保留蘋果皮更好。
胡蘿蔔
新鮮胡蘿蔔的皮只占其重量的11%，但含有54%的酚酸，這些酚酸可作為抗氧化劑。類胡蘿蔔素、維生素K、煙酸和維生素C在皮中的含量也高於胡蘿蔔內部。
柑橘類
橙子、葡萄柚、檸檬和酸橙的果皮，比果肉含有更高的維生素 C 和類胡蘿蔔素，而且還富含一種叫做橙皮苷的強抗氧化劑，它具有抗炎特性，有助於調節血糖。
番茄
有些人在做湯或醬汁時會削掉西紅柿皮，這會損失80% 的番茄紅素，而番茄紅素有助於抗癌。番茄皮中的維生素C和一些B族維生素的含量也比番茄肉略高。有研究表明，去皮會降低番茄的整體抗氧化活性。
茄子
茄子皮呈深紫色，這說明它富含有益健康的抗氧化劑。特別是茄子皮中含有納舒寧，它可以保護身體和大腦的細胞膜，還可以減輕體內炎症和低密度脂蛋白膽固醇。
土豆
土豆皮不僅富含維生素C、鐵、鉀和一些B族維生素，而且土豆 50%的纖維都存在於土豆皮中。不僅土豆，紫薯或紅薯都可以帶皮吃。
去除果皮上的農藥
對於食用果皮，人們通常顧慮果皮上有農藥殘留物，的確如此，因而徹底清洗蔬果很重要，用流水沖洗、用刷子刷，這兩步必不可少。以下是常用的減少蔬果上農藥殘留物的方法：
1.洗手：清洗蔬果前，先用肥皂洗手。
2.流水沖：用流動的水沖洗蔬果10~15分鐘。
3.用刷子刷：蘋果、檸檬等堅硬的水果，可使用乾淨的刷具刷洗；有凹凸表面的蔬果，如苦瓜與甜椒，可用軟毛刷輕輕刷淨有凹凸的地方。
4.瀝乾、擦乾：用乾淨的布或擦手紙巾擦乾蔬果，或者用瀝乾器把蔬果瀝乾，避免細菌孳生。
（記者金晶綜合報導/編輯：林清）
