【新唐人北京時間2024年10月13日訊】雞蛋是人們早餐的常見食材，它營養豐富，為一天的工作提供所需能量。最近一位美國養雞專家分享了針對雞蛋的五個常見誤區，包括如何為全家製作最佳雞蛋料理的一些技巧。
據大紀元報導，這位麗莎·斯蒂爾（Lisa Steele）是緬因州第五代雞農，她最近通過福克斯新聞與讀者分享了上述內容，斯蒂爾也是《新鮮雞蛋每天吃》（Fresh Eggs Daily）一書作者，她在緬因州養雞多年。除了雞，在她的農場還有鴨和鵝。
以下是斯蒂爾的分享內容：
1. 蛋殼顏色與營養價值
斯蒂爾說，雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。
「蛋殼顏色是由下蛋的母雞品種決定的，不同的母雞下的蛋顏色不同。」她強調，實際上不同顏色的雞蛋在營養上「幾乎是相同的」。
2. 雞蛋冷藏問題
斯蒂爾說，在美國人們要把買來的雞蛋冷藏。事實上，雞蛋本身對細菌和濕氣有自然的防禦能力。
「在下蛋之前，母雞會在蛋上敷上一層看不見的保護膜，稱為bloom。」她解釋道，這層「bloom」保護著雞蛋。然而，根據美國法律，商業農場必須將其清洗掉。
「因此，這時雞蛋就變得脆弱了，現在需要冷藏······」斯蒂爾說，「而在歐洲和世界上許多其它地方，他們只負責收蛋（不需要清洗），因此不需要冷藏。」
她指出，未經清洗的雞蛋，例如自家後院養的雞下的蛋，或小型非商業農場提供的雞蛋，不需要冷藏。
3. 魔鬼蛋
斯蒂爾說，認為製作魔鬼蛋要用老雞蛋（存放時間長的雞蛋）是一個誤區。
魔鬼蛋（Deviled eggs），又稱為填料蛋（Stuffed eggs），是將煮熟後的蛋剝殼切半，將蛋黃與蛋黃醬或芥末醬混和後填回食用。這道餐點常作成冷食，作爲假日或派對上的配餐、開胃餐或主餐，在歐洲與北美很受歡迎。
雖然老雞蛋更容易剝皮，但由於此時雞蛋中的空氣比新鮮雞蛋的多，因此雞蛋煮熟後容易變形。
「而你希望雞蛋有一個漂亮的蛋形。」她建議，不要用煮熟的雞蛋製作魔鬼蛋，而要用蒸熟的雞蛋。
「我把它們放在蒸籠裡，用沸水蒸，時間相同。然後把它們放入冰水中。」她說，即使是新鮮雞蛋，這樣做也容易剝皮。
斯蒂爾說，判斷雞蛋是否新鮮很簡單。只需倒一杯水，然後將雞蛋放入水中。
一沉到底的雞蛋是「好蛋」，如果浮在水中就是「壞蛋」，她建議丟掉。
4. 「放養」和「散養」
「放養」（cage free）和「散養」（free-range）不是一回事。
她說，去超市買雞蛋時，人人都在找「放養」雞蛋。事實上，「散養」的雞蛋「才是真正的黃金標準」。
斯蒂爾表示，「放養」雞雖然不是在籠子裡飼養，但它們被圈在「一個大雞舍裡」飼養。
「因此，你應該選擇『散養』的雞」，她說，「這些雞是在陽光下跑來跑去，享受生活，下的蛋也更有營養。」
斯蒂爾強調，「散養」雞蛋膽固醇較低，營養成分更豐富。
5. 雞蛋食用時間
斯蒂爾指出，雞蛋不僅僅可以在早餐時吃，在任何時候都可以吃。
「雞蛋對你非常有益。它們是完整的蛋白質，含有大量的營養成分——生命所需的每一種營養，除了維生素C」，她強調說，「雞蛋真的對你很好。」
斯蒂爾還說，雞蛋「與其它類型的蛋白質相比，仍然相對便宜」。
她說，所以晚餐與其燉肉，不如煮蛋能更快吃上飯。
（責任編輯：王曉玉）
