【玉玟廚房】闔家團圓 紅燒肘子

【新唐人北京時間2024年02月04日訊】在下面的【玉玟廚房】裡，我們來看一道年菜的製作，紅燒肘子。

闔家團圓 紅燒肘子

主食材：肘子、綠椰菜

滷料：蔥、薑、蒜、辣椒、八角。
調料：糖、醬油、米酒、五香粉。

鍋中放入冷水，把肘子放進去，放入料酒，薑，蔥去腥。

大火燒開後，撈去浮沫，再續煮幾分鐘，取出肘子備用。

把肘子上的水，用紙擦乾，鍋燒熱，不要放油，把肘子在鍋裡過一下。這樣做是為了，在後面放油煎的時候，油不會迸出來太多，傷到皮膚。肘子上的水烤乾，皮肉略出現虎皮，就可以拿出來備用。

起油鍋，加入肘子，煎至金黃，再翻面，把另一面也煎至金黃。

放入冰糖，炒糖色。放滷料食材：八角，蔥、薑、蒜、辣椒、爆香；倒入醬油煮開；加米酒、五香粉，攪拌一下；加水，醬汁煮開後，確認一下鹹味。

把肘子放入壓力鍋，倒入湯，湯要沒過肘子。

按Meat檔、壓60分鐘；時間到了以後，再燜30分鐘。

燒開一鍋水，加點鹽，放入花椰菜。肘子這道菜中，我會加些花椰菜。一方面蔬菜可以解膩，另外也可以增加菜的美觀。

焯水30秒到1分鐘燙熟，然後撈出，放入冷水中浸泡。這樣花椰菜口感會比較脆，而且它的綠色會更鮮豔一些。

鍋裡，倒入些許滷汁，燒開。當湯汁變得濃稠時，淋在肘子上增加亮度，即可完成。

新唐人電視台休斯頓分台製作