芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值，可以降血壓又能減脂排毒，被稱為「美容蔬菜果汁」。一般民眾吃芹菜習慣把葉子丟掉，其實是非常可惜的。那麼芹菜的根莖、葉、籽、汁等各有什麼功效？怎麼吃才能吃得營養又健康？
一、區分3種芹菜
水芹菜
水芹菜是南方特有的蔬菜，生長在水邊或低窪地帶。水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣，它的口感很鮮嫩，用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香。
黃心芹
黃心芹在北方被叫做香芹，細細長長的，莖杆嫩黃色，質地脆嫩，纖維少，味道清香。北方人用它做為餃子、包子的餡料，在南方多用來炒食或給菜餚做為提味配料。
青芹
青芹就是我們吃的普通芹菜，顏色較深，纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。青芹比其它芹菜的香味要濃郁一些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。
二、芹菜根莖、葉、籽、汁的功效
芹菜籽 • 降血壓有特效
芹菜籽是芹菜的種子，對高血壓、關節炎、類風濕關節炎、氣滯性子宮炎、腹水、腎臟等疾病有很好的舒解作用。 芹菜籽所含降壓、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用能起到降血壓、降血脂的作用，長期服用遠遠優於其它中西藥品，無任何毒副作用。
食用方法
1. 取適量芹菜籽放於杯中，熱水沖泡（純淨水滾沸100攝氏度沖泡最佳）即可飲用，每日數杯，經常服用。（可根據各人血壓高低，酌量增減。）
2. 將每次飲用後的菜籽晒乾累積，製作成枕頭使用，效果更佳。
3. 將芹菜籽用磨粉機打成芹菜籽粉，泡法與芹菜籽相同。
4. 芹菜籽粉可以和牛奶、豆漿、飲料一起沖服，也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用，口感更佳。每日2～3次，每次2～3勺。沖調以後，會有少許沉澱物，可放心食用。
芹菜汁 • 調經 減脂排毒
芹菜含有豐富的蛋白質和大量的纖維素，100克西洋芹有1.6公克的豐富膳食纖維，喝完一杯不但可以增進飽足感，同時促進腸道蠕動排出體內多餘水分，讓小腹不容易累積宿便，因此又被稱為「減脂排毒水」。
芹菜汁還具有健胃、利尿、降血壓、鎮靜、清熱涼血，止血調經的作用。
食用方法
將芹菜洗淨榨汁，加白糖調味即成，隨時飲用。
也可以加入其它水果一起打汁飲用。營養師建議可以加入蘋果、奇異果、鳳梨一起打成果汁。能補充維生素C，搭配西芹汁排水功能，不僅可以消水腫，還能使膚質更透亮白皙，是最強的「美容蔬菜果汁」！
芹菜葉 • 安定情緒
研究表明，芹菜葉子莖葉中含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。
芹菜葉含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬。芹菜葉子能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
芹菜根 • 治療反胃嘔吐
鮮芹菜根可用於治療反胃嘔吐。作法：鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋一個，加水煎，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊癒。
三、芹菜的食用禁忌
1、脾胃虛寒的人群不宜吃芹菜
芹菜性質寒涼，而且可以滑腸，那些平時脾胃虛寒和腹瀉便溏的人群不宜吃，否則會讓身體的不良症狀加重。
2、低血壓人群不宜吃芹菜
芹菜可以降血壓，所以平時血壓就低的人群，在食用芹菜後會讓血壓變得更低，容易出現頭暈和無力等症狀，對身體健康不利。
3、過敏體質不宜吃芹菜
芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致光敏性物質在體內增加，此時如果照射強光，就會和日光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚炎症。
4.這些食物不能與芹菜同食
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相剋，不能同食。
（責任編輯：李紅）
