【新唐人北京時間2023年04月02日訊】在本期的【生活廣角鏡】節目中,我們來看一道由Jenny帶來的鮮美「㸆大蝦」的製作方法。
㸆大蝦
食材:大蝦
調料:鹽、糖、番茄醬、辣醬、蠔油、生抽、料酒、薑、青蔥、花椒
– 處理蝦
拿一個蝦,剪去頭部的二分之一,然後挑出頭部內的黑色小東西,這個比較腥。剪掉蝦的腿,蝦尾部剪齊。把蝦背,從第二節開始剪開,取出背部的沙線
– 醃
蝦上撒些鹽,抓一下。倒入清水,繼續抓洗一下。靜置五分鐘,然後用水洗淨,瀝乾水。
– 調汁
在一個碗裡,放入辣椒醬、番茄醬、生抽、蠔油、白糖,攪拌均勻,中間加入一些礦泉水。
– 做料油
鍋中放油,三成熱的時候放入花椒。等油溫上來後,放入蔥薑。不停的翻炒。
料炒好後,把料渣撈出來,料油就做好了。
– 炸蝦
料油中放入蝦,注意火候。蝦變紅色,就翻個個兒。
炸好後就可以撈出了,過程也就是1、2分鐘左右,火不要太大,時間不要太長,不然蝦肉會變硬。
鍋中留底油,放入薑末,倒入蝦,沿著鍋邊烹入料酒,翻一下鍋。
倒入醬汁,加入少許的水,蓋上。開鍋後,用小火燜10分鐘。
– 出鍋
時間到,揭開蓋子,把蝦撈出來。
開大火,把湯汁收濃,然後淋在蝦上即可。
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