【新唐人北京時間2023年02月05日訊】天氣冷了，人們都喜歡吃羊肉。在本期的【生活廣角鏡】中，我們來看一道陝西有名的菜餚——羊肉泡饃的製作。
食材：
中筋麵粉 1000g、發酵粉 2g、鹽 5g
羊肉，羊骨，牛骨，
花椒，香葉，小茴香，桂皮，草果，孜然，肉蔻，白胡椒，
香蔥，薑，青蒜
小青菜，粉絲
糖蒜，辣椒醬，
步驟：
– 開始先來處理肉
先來把羊肉，羊骨和牛骨用冷水浸泡一夜，浸泡時要常攪動，勤換水，直到水清，沒有血水為最佳。
把乾料放入料包。
– 煮湯
燒開一鍋水，放入羊骨和牛骨，放入薑片。水開後，撇去浮沫，轉中火煮2個小時。
放入羊肉，最好買帶點肥膘的，煮出來的湯香濃，放入料包，壓上篦子，使肉充分浸泡在湯裡，煮出來的肉 湯汁飽滿，肉不柴。
用中火再煮一到一個半小時。
– 和麵
麵粉裡面放入發酵粉，鹽，略微攪拌
加入480克的水，攪拌成棉絮狀，然後下手揉成麵團。放入塑料袋裡，密封醒麵一個小時。
– 麵醒好後
在案板上揉成長條，分成8個劑子，把每一個揉成團。
然後搓成長條，壓扁。從一端卷起來，要卷緊，邊卷邊抻一下，立起來，壓一下。
放在保鮮膜下面，防止面皮發乾
所有的麵糰都做好後，拿最先做的麵糰，幹成一個圓餅，兩面都要幹，做成餅坯。
開小火，鍋中不要放油。放入餅坯，來回翻面，讓餅定型，兩面出現虎皮後，基本就好了。這個餅要烙到七分熟，就可以了。
餅放到一邊涼涼。
然後我們來把餅撕成小塊，先掰成四分之一大小，然後揪成粒兒，每個黃豆大小，放入湯碗裡。吃多少，做多少，剩下用不完的餅，可以放冰箱冷凍。
把煮好的羊肉切成大片，羊肉也可以先放入冰箱，這樣切的時候好切。
在盛有饃的湯碗裡，放上羊肉片，青菜，粉絲，撒上些青蒜
鍋上火，倒入適量羊肉濃湯，再加些清水，調和湯的濃稠度。燒開後，把一碗饃倒入鍋中，用鏟勺整理均勻，饃都浸泡在湯裡，不用蓋蓋子，用大火煮約一分鐘，就可以出鍋了。
一碗熱呼呼，香噴噴的羊肉泡饃就做好了。吃的時候配上糖蒜和辣椒醬，更有陝西地道的風味。
新唐人電視台休斯頓分台製作
