大蒜是廚房必備的調味品，除此之外，大蒜還具有促進血液循環，抗癌預防感冒等作用。大蒜的購買也是有技巧的，你知道大蒜怎麼挑選嗎？下面一起來看看吧。
1.有的大蒜最外層的蒜皮被全部剝落，這樣的大蒜水分流失嚴重，也有可能是存放了很久的大蒜。大蒜一旦開口，空氣就會與其發生氧化反應，這樣大蒜買回來以後很快就會變質。
2.注意大蒜的的飽滿度。蒜瓣比較均勻的，蒜瓣與蒜瓣之間有凹進的溝痕，間隔有明顯的弧度，這樣的大蒜比較好，成熟度高。否則說明大蒜的蒜瓣比較小，成熟度不夠，這樣的大蒜不要買。
3.大蒜看品種：大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜，在挑選大蒜時，儘量優先挑選紫皮大蒜，紫皮大蒜不管是蒜味還是營養價值，都比白皮大蒜高。
4.選購大蒜的時候要仔細看一下大蒜皮是否有深褐色，或者黑色的斑點。這樣的大蒜瓣極易發生霉變。一定不要購買。
5.發芽的大蒜不要買，發芽的大蒜可以吃，但是大蒜發芽之後，大蒜需要提供營養物質和水分來供蒜苗生長，大蒜本身就會慢慢的乾癟。
大蒜具有殺菌、抗癌等功效
大蒜具有強身健體的功效， 生大蒜主要的氣味來源是大蒜素（Allicin）與二烯丙基二硫（diallyl disulfide，DADS）。大蒜素是大蒜中的重要成分。
大蒜含有大量的維生素B1，促進血液循環、能量代謝，改善手腳冰冷、幫助消除疲勞。夏天感到氣虛時，大蒜也能幫助恢復元氣。
大蒜有預防大腸癌的功效，大蒜素等成分能抑制癌細胞增生，大蒜素也具備強大的殺菌作用，可幫助強化免疫力。
大蒜素能和體內的維生素B6結合，發揮活絡胰臟細胞的功能，使胰島素分泌更為順暢，幫助降低血糖。
哪些人不易吃大蒜
1.重病者
對患有重病或者正在服藥的人，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，很可能出現明顯的副作用。
2.肝病患者
大蒜性熱，肝有內火者如果食用，肝火會更旺。
3.脾虛腹瀉患者
生大蒜的刺激性強，脾虛腹瀉患者吃大蒜，強烈的刺激會使病情惡化。
4.眼病患者
長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的，尤其是眼病患者。
5.熱性感冒患者
感冒已化為熱性感冒，出現喉嚨痛、痰和鼻涕都變黃色症狀時，就不適合吃大蒜了。
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（責任編輯：嘉欣）
