民以食為天，吃的好壞可能決定一個人的健康。許多人吃东西时，單單只為滿足味蕾的喜好，卻忽略了身體其它器官的意願。高鹽、高糖、多油的飲食愛好，會給身體埋下禍根。
不良的飲食習慣，不但會造成營養失調，還會增加心血管疾病、骨質疏鬆、腎臟病、癌症、糖尿病等多種疾病的風險。
三餐這樣吃少生病！
「營養」聽上去像個抽象的名詞，具體怎樣吃才營養呢？不妨試試目前較流行簡單實用的方法「健康餐盤」 ，就是把一個餐盤分成四份，按比例填入蔬菜、水果、穀物、蛋白質等不同種類的食物，再配上乳製品，保持攝取飲食的營養均衡。
1. 水果以未絞碎榨汁的全水果為主。
2.蔬菜應多食用不同種類的深綠色、紅橘色蔬菜，以及豆類和根莖類。
3.穀類中的一半應是全谷，如糙米、藜麥、燕麥或全谷麵包。
4.蛋白質的來源除了雞鴨豬牛、海鮮、雞蛋等動物類，還包括豆子、豆製品、堅果等植物類。每一餐應時常更換蛋白質的種類，肉儘量選擇瘦肉，並且多用豆腐、豌豆、黑豆等素食來代替肉，因為它們的飽和脂肪較少，有些還含有較多的纖維質。
5.乳製品則建議選低脂或不含脂肪的牛奶、酸奶、起司或強化豆乳飲料。
需要注意的是，每個區塊都應控制鈉、飽和脂肪和添加糖的含量。無論是在外吃飯，還是自己準備飯菜，熟記這五個區塊，就能做到良好的營養均衡。
除了總體上的建議，下面常見的營養4大問也要搞懂。
Q1：外食怎麼吃才健康？
外食並不等於「不健康」，只要選擇健康營養的外食，也可以吃一頓好餐。
1. 有選擇地吃外食
多數連鎖餐廳的菜單或網站上都有標明餐點的營養值，可用作參考。中餐可以根據菜的食材、做法來判斷。儘量避開高鹽高糖、油炸的餐點，多選清蒸、燉煮、涼拌、烘烤一類的菜式，多選蔬菜類，主食多以五穀雜糧為主。
2. 一餐外食用另兩餐「中和」
學會平衡地調整三餐，一天有三頓飯，如果一餐不健康，不妨在另外兩餐格外注意營養，把沒吃好的一餐均衡過來。
Q2：吃純天然的果汁、果昔，健康又減重？
用一杯清甜可口的果昔（Smoothie）做晚餐或甜點，是很多追求瘦身、健康飲食男女生的最愛。純天然的果汁和果昔，自然比加了多種添加劑的飲料和汽水要健康得多。
但比起喝花樣繁複的果昔和果汁，直接吃「原始蔬果」要健康得多。原始的蔬果保存了自然界給予的特性，同時，咀嚼的過程還可以使大腦產生一種滿足感。
反之，喝果昔、果汁的時候，因為少了咀嚼的過程，吃起來很簡單，就很容易吃過量，導致攝入更多的卡路里。
Q3：吃維他命有用嗎？
美白就吃維他命C、壓力大就吃維他命B，真的有用嗎？
維生素C屬於水溶性維生素，身體一次性只能吸收一定量。就算吃了很多，多餘的量也只會隨尿液排出體外。而脂溶性維生素E，攝入過多會累積在體內，反而有不良影響。
營養師建議，可以吃複合維他命（multivitamin）作保險，但「不要依賴它」。平時還是應從各種食物中攝取維生素和礦物質。
另外，應注意要補維生素D，因為維生素D很難從飲食中攝取足夠的量，而現代人經常待在室內，很少晒太陽，出門也塗防晒霜，應注意自己體內的維生素D水平是否合格。
Q4：常吃剩菜對身體不好？
總吃剩菜，會不會吃出病來？營養師表示，如果食物儲存得當、加熱得當，就沒有問題。通常食物可以在冰箱中儲存兩三天。但儲存過程中需要注意以下幾點：
● 食物在常溫下放置超過兩小時，就可能滋生細菌，所以吃完後應儘快放入冰箱。有些人擔心熱的食物會損壞冰箱功能，其實不會造成影響。或者可以把食物放在大鐵盤裡迅速冷卻。
● 冰箱的溫度不能高於4° C（40華氏度）；冷凍不能高於-18° C（0華氏度）。
● 再次加熱時應確保食物熱透。
● 如果剩菜兩三天還沒有吃完就應該扔掉了。特別是用嘴接觸吃過的食物，因為人口中的消化酶和細菌會加速食物的分解、變質。
（責任編輯：李紅）
