面對寒冷的冬天吃上一碗羊肉，不僅能滿足自己的味蕾，還能驅趕冬天的寒氣。我們在燉羊肉時，要牢記3放4不放訣竅，做出的羊肉鮮嫩可口，湯汁奶白，沒有一點羶味。
3放4不放訣竅
燉羊肉時，要放的佐料有哪些呢？
1.放小茴香，小茴香可以很好的去除裡面的羶味。放一點點就可以。
2.放白芷，白芷有去腥增香的作用。不要放多，一點點就可以。
3.放生薑，生薑也能很好的去除羶味。
燉羊肉時不要放的佐料有哪些呢？
1.不要料酒，否則影響湯的鮮味。
2.不要大蒜，否則燉出來有臭蒜味。
3.不要花椒，不然肉質會發硬。
4.不要放八角，否則湯容易發黑。
燉羊肉的做法
1.把羊肉切開，剁好後放人盆中。
2.在羊肉中加入一小把食鹽，倒入多一些的清水，沒過羊肉，用手抓拌均勻，兩分鐘左右。羊肉不要直接下鍋焯水，否則羊肉的羶味比較大。抓勻後放一旁浸泡一個小時左右。淡鹽水可以把羊肉中的血水快速泡出，能軟化肉質。
3.羊肉泡好了，撈出控水。羊肉冷水下鍋，再加少許的高度白酒，可以有效的去除腥味，中火把水燒開，去除浮沫，用勺子撈乾淨，大概煮至五分鐘左右，把羊肉撈出來。
切記，羊肉焯水一定要冷水下鍋，把羊肉中殘留的血水充分釋放出來。
4.提前燒一鍋開水，放入焯好水的羊肉，用開水燉出來的羊肉，鮮嫩不柴。然後蓋上鍋蓋，中小火燉至40分鐘左右。
5.準備一些自己喜歡的蔥花或香菜、食鹽、白鬍椒粉放人碗中，把羊肉盛入碗中，放入幾勺燉羊肉的原湯，就可以開吃了。
紅燜羊的做法
1.羊肉切成2.5cm大小的塊，加少許鹽，用清水浸泡2小時，然後撈出瀝乾水分。
2.胡蘿蔔、洋蔥切塊、蔥姜切片。
3.鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥薑片，炒香。
4.燒開後加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，小火燜煮40分鐘，再下入切好的蘿蔔，燜煮至軟爛。
5.最後加入洋蔥，開大火燒至斷生就可以了。
冬天吃羊肉的好處
1.羊肉是秋冬季節，最滋補的肉類，羊肉性溫，具有健脾養胃的功效。對於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症有一定療效。
2.羊肉富含了大量的蛋白質和維生素，有增強抵抗力的功效。
3.羊肉補血溫經，可用緩解產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、補腎壯陽的效果。能治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛等病症。
5.羊肉有益血、補肝、明目之功效，
（責任編輯：嘉欣）
