炒肉絲 忌放鹽和料酒醃製 正確方法 鮮嫩可口

不管炒什麼肉絲都儘量不用料酒和鹽醃製， 到底怎麼做呢？我們一起來看看吧。

1.首先把薑和蔥切成段，放到碗裡加上一點清水，用手把薑和蔥裡的汁擠到水裡。一般是500g的肉，需要放入20g的蔥姜水。

2.改刀把肉切成薄片，再切成絲， 全部切好之後放盆中。

3.把準備好的薑蔥水，倒入盆中，然後用手順著一個方向抓拌，抓拌一兩分鐘使肉徹底的吸收水分， 再加入少許的白糖，白糖可以軟化肉的纖維組織，使肉吃起來會更嫩。

4.可根據自己的喜好，加入生抽、老抽、蠔油等。

5.再加入少許的胡椒粉，再加入一顆雞蛋清，抓拌均勻， 加入少許的玉米澱粉，鎖住肉的水分，這樣做出來的肉吃著口感會更嫩。

6.最後加入適量的食用油鎖住水分，下鍋的時候肉不容易粘連。這道菜是用油加強原本肉絲不帶油脂的香氣。

最後一步的澱粉及蛋清才是鎖住肉汁的關鍵，至於前面醃漬的手法就看個人喜好。

青椒炒肉絲的做法

1.青椒洗淨切絲備用。

2.蒜切末。

3.起鍋燒熱油，蒜末炒香後倒入青椒，加入少許鹽炒至斷生。

4.倒入肉絲，繼續翻炒。不停地攪拌，防止粘連，

5.肉炒至變色以後，出鍋裝盤即可。

溫馨提示：肉最好選擇里脊肉，醃製肉的時候不要放鹽和料酒，熱鍋冷油才不粘鍋，炒肉全程都要開大火，這樣炒出肉絲不會發柴，炒的時間太久，肉同樣的吃一樣會發柴，用大火炒出的肉才好吃 。

（責任編輯：嘉欣）