水蒸蛋也叫雞蛋羹，是中國烹飪中常見的美食之一，很多人做得不成功，不是水量放太多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。怎麼才能蒸出漂亮的雞蛋羹？嫩滑可口，下面就來看看如何控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候吧。
食材：雞蛋兩個，溫水，蔥，生抽，芝麻油（香油），香醋，鹽，量杯，濾勺，蒸碗（比較厚一些）
水蒸蛋做法：
1.準備2個室溫下的雞蛋，將雞蛋打入放人碗中。
2.加入一小勺食鹽，用筷子把雞蛋打散，將雞蛋徹底攪拌均勻。這樣烝出來的雞蛋才能更加嫩滑。
3.準備一個碗倒入40—50度的溫水，雞蛋和水的比例是：1:1.5 （喜歡嫩一些的可以用1:2）。
4.把溫水慢慢倒入雞蛋液裡面，充分攪拌均勻。
5.準備一個過濾網，把雞蛋液過濾一遍，過濾出裡面的結塊和小泡泡。這樣烝出的雞蛋羹不會有蜂窩。
6.用勺子把碗裡的雞蛋液裡氣泡撇出來。
7.蒸鍋裡加入適量清水，蓋上蓋子，大火燒開。一定要用熱水上鍋烝，冷水易變老，影響口感。
8.雞蛋羹放入蒸鍋，上面扣上一個盤子，防止水蒸氣滴落進去，蓋上鍋蓋。
9.準備一把小蔥，蔥白切掉不要，蔥葉切成蔥花，放人碗中備用。
10.大火蒸10分鐘，再改小火3分鐘，13分鐘後關火，在鍋裡繼續悶2分鐘。
11.取出雞蛋羹，用小刀豎劃幾下，再橫著劃幾下，方便食用入味。
12.加入半勺香油，塗抹均勻，灑點蔥花。就可以開吃了。喜歡不同口味的可以加點生抽和香醋。
水蒸蛋的營養
1.雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量豐富，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
不過，腎病、膽固醇過高患者忌食。
（責任編輯：嘉欣）
