【新唐人北京時間2022年09月06日訊】中華飲食文化博大精深，由於各地氣候、地形、歷史、物產及風俗的不同，形成了各具特色的菜系。至清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜和粵菜成為當時最受推崇的四大菜系。清朝乾隆年間，江南才子袁枚嚐遍大江南北佳餚美食後，晚年撰寫了對後世影響極為深遠的《隨園食單》一書，系統論述了中華傳統烹調技法，並選錄南北菜譜三百餘種。
袁枚極為注重保持食材的原汁原味，因此在《隨園食單》中撰寫了《戒單·戒穿鑿》一文以為警示，本文試將其譯成白話文，以饗讀者，倘有偏頗之處，請以原文為準。
《戒單·戒穿鑿 》譯文
是凡食物均有各自天性，決不可牽強地改變其本色本味，而應順其自然，必定會做出具有獨特風味的佳餚。正像燕窩本身就是好食材，怎麼能把它搗碎後再捏成團？海參直接烹製就是美味，怎麼可以把它先熬煮成醬？西瓜切開後，放得時間稍長就不新鮮了，有人居然把它烘焙成糕點；蘋果熟過了，吃到嘴裡已然失去脆甜的口感，竟然有人還將其蒸製成果脯。其他像《尊生八箋》書中記載的秋藤餅，李漁所說的玉蘭糕，都是不顧食材天性，人工合成的食物。孟子反駁告子時講，杞柳枝條因具備柔軟的天性，才用它編織成杯盤，而並非只要通過人力，什麼都可以用於編織杯盤，因此罔顧物質的本性因素是大錯特錯的。又好像一個人的德行操守，只要遵從聖賢的標準，他就是聖人了，難道非得標新立異，行為刻意隱秘古怪才可成聖人嗎？
結語
古人云：「人之初，性本善」，人應將至善之本性發揚光大，飲食亦然。因此在中華傳統文化中，敬畏自然、返本歸真之理深入人心，上至治國理政，興國安邦，下至起居坐臥，日常飲食，點點滴滴都蘊含了中華傳統文化的精髓。
附：《戒單·戒穿鑿》原文
物有本性，不可穿鑿爲之，自成小巧。卽如燕窩佳矣，何必捶以爲團？海參可矣，何必熬之爲醬？西瓜被切，畧遲不鮮，竟有製以爲糕者。萍果太熟，上口不脆，竟有烝之以爲脯者。他如《尊生八箋》之秋藤餅，李笠翁之玉蘭糕，都是矯揉造作。「以杞柳爲杯棬」，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是聖人，何必索隱行怪乎？
（責任編輯：葉誠允）
