雞蛋是日常生活中最常見的一種食物，雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和胺基酸等物質，水煮雞蛋有助於營養物質的吸收和利用。
熱水煮還是冷水煮呢？
煮雞蛋最好是冷水下鍋，因為用開水直接煮生雞蛋，由於熱脹冷縮的作用，很容易把蛋殼煮裂開，這樣雞蛋殼表面的一些細菌、病毒就會進入雞蛋中，再加上雞蛋殼開裂了，營養也會流失。
水煮雞蛋加熱時間過長，雞蛋裡的成分發生了變化，不容易消化吸收，特別是油炸以後，更難消化。所以雞蛋不論煎、煮、蒸均不宜時間過長。
煮雞蛋正確的方法
1.提前用鹽水浸泡
把雞蛋表面的髒東西清洗乾淨之後，將其放在一盆鹽水中浸泡一段時間。
用鹽水浸泡過之後，不僅可以起到殺菌消毒作用，並且在煮的過程中蛋殼就不容易破裂，這樣的雞蛋吃起來更鮮嫩。
2.往水中加入鹽和白醋
雞蛋放到冷水鍋中後，往裡面加上適量的鹽和白醋。
加上鹽之後，可以更好的殺菌，加入適量的白醋，能夠軟化蛋殼，讓蛋殼與雞蛋分離，剝的時候更容易。
3.過冷水
雞蛋煮熟之後，將其放在涼開水中過一下。遇冷收縮，蛋殼和雞蛋之間就會有縫隙，這樣雞蛋殼一敲就能夠脫落了。
溏心蛋和生吃雞蛋好嗎？
溏心蛋，有不少人都喜歡吃，還覺得很有營養，但是這種吃法，存在健康隱患的，雞蛋半生不熟時，裡面的一些細菌還未完全殺滅，慎食。
有些人直接食用生雞蛋，認為生吃雞蛋，有潤肺利咽的效果，其實，生吃雞蛋並不養生，還不衛生，更容易引起病菌感染。
加上生雞蛋中的抗生物素蛋白，會影響身體對生物素的吸收，這樣就容易引起食慾不振，全身乏力。因此，只有雞蛋煮熟了，才更安全，更有營養。
煮雞蛋要煮多久？
把雞蛋放到冷水裡煮，要等水開後，再煮5分鐘，雞蛋就可以煮熟了。
雞蛋的功效
雞蛋的營養豐富，是人人皆知的滋補食品。常吃蛋能祛病延年，也很適合成長中的兒童、青少年與孕婦作為營養的補給品。
雞蛋性平，微寒，無毒，味甘。具有滋陰潤燥、養血安胎、鎮心益氣、補虛扶贏的作用，適用於治療熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、下痢等病症。
明朝大醫家李時珍對雞蛋的效用有極高的評價，他認為：「卵白像天，其氣清，其性微寒；卵黃像地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」
（責任編輯：嘉欣）
