【新唐人北京時間2022年09月05日訊】袁枚，字子才，是清代乾隆時期著名的思想家和文學家，同時他也是一位對飲食頗有研究的美食家。其晚年撰寫《隨園食單》一書，記錄了清朝南北菜餚三百餘種，至今仍廣為流傳，隨園菜更是在江浙菜系中獨樹一幟。
除了食譜，這本書還總結了廚師和宴請應遵循的20項須知（《須知單》）以及須掌握的14項禁忌（《戒單》），形成該著作的「書眼」。袁枚把飲食和治學結合起來，深入淺出地論述了飲食的重要性和應遵循的規律，因此其不僅僅是一部飲食經典，更向世人展示了世事殊途同歸的普世之道。
其中《戒單·戒苟且》一文堪稱此著作的畫龍點睛之筆。儘管文中沒有介紹任何食材製作原理和方法，但袁枚談到，只要如治學一樣嚴肅認真地對待烹調，就在踐行飲食之道了，因此該文也成為20項須知和14項禁忌的壓軸之作。筆者將此文譯為白話文，以饗讀者，倘有偏頗之處，還請以原文為準。
《戒單·戒苟且》譯文
不論做什麼事情都應嚴肅認真，不應敷衍了事，對於飲食更是如此。廚師，都是地位和學識不高的人，只要一天不施賞置罰，就必然會玩忽職守。如果菜餚因為火候、鹹淡沒掌握好而暫且吃下的話，那麼次日做的飯菜就肯定更難以下嚥；如果菜餚沒有了原汁原味而容忍不說的話，那麼下次做的羹湯就肯定更膚皮潦草。而且施賞置罰不能無緣無故。如果菜做得好，必須點明好在哪裡；如果菜沒做好，必須要尋找探求沒做好的原因。調味鹹淡必須要恰到好處，決不能有絲毫地增加減少；火候長短必須要拿捏得當，決不能隨意地出鍋盛盤。做飯的人貪圖安逸，得過且過，吃飯的人隨隨便便，毫無標準，都是飲食中的最大弊端。仔細詢問，謹慎思考，明確判斷，是做學問的道理；經常指點引導別人，在指點引導的過程中，也是自己學習的過程，教和學相互促進，這是做老師的道理。對於烹調美味而言，又怎麼會例外呢？
附：《戒單·戒苟且》原文
凡事不宜苟且，而于飲食尤甚。廚者皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。火齊未到而姑且下咽，則明日之菜必更加生；真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止空賞空罰而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。鹹淡必適其中，不可絲毫加減；久暫必得其當，不可任意登盤。廚者偷安，喫者隨便，皆飲食之大弊。審問慎思明辨，爲學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。于味何獨不然？
（責任編輯：葉誠允）
