【新唐人北京時間2022年08月13日訊】袁枚是清代著名的文學家，他在江蘇購買並改建了一處別墅，名為「隨園」，因此他又得一別號——隨園老人。袁枚不僅在文學上頗有造詣，而且他還是一位美食家，其所寫的《隨園食單》是一部系統記錄江浙烹飪技術和清代南北菜品的經典著作。
這部著作中有一道菜叫「蔣侍郎豆腐」，蔣侍郎，是清朝乾隆年間官拜戶部左侍郎的蔣賜棨，字戟門。袁枚為了得到這道菜的具體烹飪方法而向蔣戟門行了三次大禮。這件趣事被記載在袁枚所寫的《隨園詩話》卷十三中。
原文是這樣的：
蔣戟門觀察招飲，珍羞羅列，忽問余：「曾吃我手制豆腐乎？」曰：「未也。」公即著犢鼻裙，親赴廚下，良久擎出，果一切盤餮盡廢，因求公賜烹飪法，公命向上三揖，如其言，始口授方，歸家試作，賓客咸夸。毛俟園廣文調余云：「珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。」
其大意是：
話說一天，蔣戟門宴請賓客吃飯，桌上盡是珍奇美味的佳餚，突然蔣戟門問袁枚：「您吃過我烹製的豆腐嗎？」袁枚答道：「沒吃過。」
蔣戟門興致甚高，隨即穿上犢鼻裙（廚師烹飪時穿的圍裙），親自下廚，過了好一會兒端出一盤豆腐，根據《隨園食單》記載，這盤豆腐是由豆腐、豬油、鹽、甜酒和蝦米製作的一道美食，當屬蔣戟門的「獨門秘籍」了。這盤豆腐一端上來，已酒足飯飽的賓客們就好像什麼都沒吃一樣，又狼吞虎咽地吃起來。
袁枚是位美食家，一看這道菜這麼美味，自然想要了解蔣戟門如何烹製的，於是懇求蔣戟門能傳授他烹飪的方法。蔣戟門擺了個譜，他讓袁枚給他行三次大禮，才肯告訴袁枚。袁枚毫不猶豫，立刻給蔣戟門行禮，然後蔣戟門就把這道菜的做法一五一十地告訴了袁枚。
袁枚回家後也大請賓朋，按照蔣戟門告訴的方法試做了這道菜，得到大家的交口稱讚。其好友毛俟園特意為此寫了首詩調侃袁枚，詩云：
珍味群推郇令庖，
黎祁尤似易牙調。
誰知解組陶元亮，
為此曾經三折腰。
這首詩的大意是講，美味珍饈當屬唐代韋陟（世襲郇國公）的廚師做得最好吃，蔣戟門烹飪的豆腐（黎祁）可與之媲美，就像春秋時期名廚易牙做得一樣。豈料同樣像陶淵明一樣淡泊名利而辭官（解組）的袁枚，竟已經為了這盤豆腐向後生三折腰了。
（責任編輯：葉誠允）
