廚娘香Q秀：一口酥辣皮蛋/月亮蝦餅

【新唐人北京時間2022年07月08日訊】作法簡單不失敗的二道美味料理一口酥辣皮蛋/月亮蝦餅，透過高雄易牙學會美食節評審張家銘的分享，生蝦醬、梅子醬是成就這二道菜的重點。

生蝦醬也可用於生食級海鮮類。一口酥辣皮蛋的皮蛋，要先敲一敲再用手去滾動它，讓皮蛋的皮碎掉後比較好剝，再用食用水洗一下。切時可用魚線切，如用刀子切，要每一刀都清理乾淨後，再去切下一個皮蛋。

月亮蝦餅的蝦漿用摔打方式，可以增加黏稠性。煎時也可以讓蝦餅的皮膨鬆，皮肉也不會分開。春捲皮的光滑面放下面，夾上餡料後，再放上一片春捲皮，光滑面放上面。下鍋油炸或用以較少量的油半煎炸，即能完成酥脆香Q美味的月亮蝦餅！

如有多做的蝦餅，可放上擦手紙，用袋子裝好直接進冷凍。