【新唐人北京時間2022年07月07日訊】夏天的到來，沒有什麼比烤架上熱騰騰的一盤排骨更能吸引人了。專家說，燒烤做的好吃，關鍵是醬汁。我要補充一點，香料揉搓同樣重要，會令食物注入一層額外的甜味和辛辣味。
如果在燒烤前就將它們揉搓好，並醃製幾個小時或過夜，您將獲得多汁、美味的肉。
在醃製過程中，揉搓中的鹽會從肉中吸出水分，這些水分會被重新吸收，而香料會粘在外面，在燒烤過程中形成令人垂涎的脆皮。
我為排骨做了一個鹹甜的揉搓，確保每一口食物都能達到那種令人咂舌的味道。在這個簡單的組合中，您可以添加香料，如孜然和辣椒粉。
如果你有時間，至少提前八小時或燒烤前一晚準備好這些排骨。將它們覆蓋冷藏。（它們也可以在烤之前擦一下。在準備醬汁時讓它們在室溫下靜置。）然後，慢慢地烤，直到肉又嫩又多汁。僅在燒烤的最後10分鐘左右使用醬汁塗抹排骨。這將足以讓糖在不燃燒的情況下焦糖化。
煙熏排骨
活動時間：25分鐘
總時間：4小時，加上醃製時間
供應4至6人
揉搓材料：
2湯匙粗鹽
1湯匙深紅糖
1湯匙砂糖
1湯匙孜然粉
1湯匙甜辣椒粉
1/2茶匙現磨黑胡椒
1/2茶匙辣椒粉
2架排骨，3又1/2至 4磅，修整膜
醬汁材料：
1杯番茄醬
1/2杯深紅糖
1/4杯醬油
1/4杯波旁威士忌
2個阿多波墨西哥辣椒，切碎，加上汁
2湯匙伍斯特沙司醬
2湯匙香醋
3瓣大蒜，切碎
做法：
將揉搓材料混合在一個小碗中。將排骨鋪在有邊的烤盤上，揉搓好排骨。鬆散覆蓋並冷藏，可長達24小時。燒烤前30分鐘從冰箱中取出。如果你喜歡立即烤排骨，可以在排骨上塗材料，在準備醬汁的同時靜置30分鐘。
將醬汁成分混合在一個小平底鍋中。煮沸，然後把火調到中低，用文火燉至稍微變稠，大約15分鐘，經常攪拌。
準備烤架，在低溫下（250到275華氏度）進行間接烹飪。將排骨放在烤架上，間接加熱並烤至肉變軟，需要2又1/2 到3小時，轉動一到兩次。小心拿下，切成單獨的肋骨或成對的肋骨。
將排骨放回烤架上，直接用中火烤，直到它們開始變脆，需8到10分鐘，塗上醬汁並根據需要轉動。與剩餘的醬汁一起食用。
原文：Get Your Hands Dirty With These Sticky, Smoky Ribs發表在英文大紀元網站。
（責任編輯：林清）
