【新唐人北京時間2022年04月19日訊】春夏季節在食品雜貨店或農夫市集（或稱傳統市場，菜市場）閒逛時，你很可能會發現瑞士甜菜（Swiss chard），它鮮豔的莖稈是那麼容易引人注意。那麼，這種如彩虹般美麗的多葉蔬菜到底是什麼呢？如何烹煮最好吃？
什麼是瑞士甜菜？
瑞士甜菜也稱為彩虹甜菜或葉甜菜，是甜菜（beet）的親戚。瑞士甜菜的綠色看起來與甜菜的綠非常相似；與甜菜不同的是，你不會在商店或農夫市集看到販售瑞士甜菜的根，因為它是不能食用的。
夾在眾多綠葉蔬菜中，瑞士甜菜可能會讓你眼前一亮，因為它的莖部顏色鮮豔。所以稱它為彩虹甜菜不是沒有道理的；這種蔬菜可以是白色的、紅色的、金黃色的、紫色的、橙色的、綠色的等等，而且真的很漂亮。這些不同顏色的瑞士甜菜味道也略有不同，創造了令人愉悅的飲食體驗。
瑞士甜菜味道如何？
你可以把瑞士甜菜分成綠葉和莖，每一部分味道都不同。綠葉比菠菜更溫和，生吃時帶有甜味、泥土味和一點苦味。煮熟後，苦味會減少，而那種甜美的泥土味變得更加濃郁。
莖部則是鬆脆的，有一種甜味，介於芹菜和甜菜之間。
如果你喜歡菠菜，你就會喜歡瑞士甜菜；這兩種蔬菜經常被拿來相互比較，因為它們的葉子味道相似，而且可以用類似的方式烹飪。瑞士甜菜的莖跟葉都可以吃，但是把莖和葉分開烹飪和儲存更方便。
如何選購瑞士甜菜
從春末到初秋，你都可以在農夫市集看到瑞士甜菜，它的價格與羽衣甘藍相當，位置也靠近羽衣甘藍。選擇那些葉子脆嫩、深綠、沒有瑕疵或孔洞的植株。葉子應該很結實，莖部應該看起來很有彈性。不要挑棕色的莖或有枯葉的瑞士甜菜。
如何儲存瑞士甜菜
瑞士甜菜很容易儲存。只要不清洗，用塑料袋鬆散地包裹，在冰箱蔬菜箱裡可以冷藏保存四天左右。
如果你想延長儲存期，可以把葉子和莖分開。用紙巾把葉子鬆鬆地包起來，捲成一捆，放在塑料袋裡。莖只需疊放在一起，用保鮮膜包裹即可。
瑞士甜菜食譜
你可以用跟菠菜一樣的烹煮方法來料理瑞士甜菜，在沙拉、炒菜或蛋餅中，它是菠菜的完美替代品。只是用於沙拉中生吃時，瑞士甜菜的質地更類似羽衣甘藍。
我們最喜歡（也容易取得食材的）烹製瑞士甜菜的方法是奶酪焗烤。用瑞士甜菜代替菠菜焗烤，會帶來酸甜可口的多重風味。這個食譜充分發揮了瑞士甜菜葉和莖的優點，這是一道明亮又美麗的家庭菜餚。
在做這道奶酪焗烤之前，或者一般烹飪瑞士甜菜時，一定要先將瑞士甜菜清洗乾淨。砂礫很容易躲在葉子的褶皺處和莖部，沒有什麼比沙子和泥土更能破壞菜餚的美味了。
一旦你掌握了這道奶酪焗烤食譜，可以再多了解其它春季農產品以及它們的烹調方法。
瑞士甜菜奶酪焗烤
本食譜由Peter Kemp撰寫，最初發表在《芝加哥論壇報》上。
【材料】
• 1大把（約1磅）瑞士甜菜
• 鹽
• 1/4杯洋蔥，切成細丁
• 3瓣大蒜，切碎
• 新鮮研磨的黑胡椒
• 1/2杯雞湯或蔬菜湯
• 1/4杯新磨的帕爾馬乾酪
• 1/4杯麵包屑
• 黃油
【作法】
第 一 步：將甜菜葉從莖上切下或撕下，分別清洗。將甜菜莖切成 1 英寸的小塊。
第二步：燒開一鍋水。在水中加入少許鹽，然後加入甜菜莖。煮至莖容易用鋒利的刀刺穿，大約 5 分鐘。用漏勺取出甜菜莖，將它們瀝乾。
第三步：將水加熱至沸騰，加入甜菜葉。焯30秒左右。取出並立即在蔬菜上澆冷水。瀝乾水分，並擠出多餘的水分。
第四步：將甜菜切碎並與甜菜莖混合。放置一邊。
第五步：將烤箱加熱到425華氏度（約218攝氏度）。
第六步：將1/4杯洋蔥丁放入小平底鍋中，中高火煮至萎蔫；加入3瓣切碎的大蒜，煮1分鐘。與瑞士甜菜、鹽和胡椒粉混合。
第七步：將瑞士甜菜混合物放入一個1夸脫的淺烤盤或烤盤中。加入1/2杯高湯。將1/4杯磨碎的帕瑪森奶酪和1/4杯麵包屑混合。將混合物覆蓋在上面，並在上面點上幾片黃油。
第八步：將烤盤烘烤至表面變色，瑞士甜菜變軟，不是爛糊，10至15分鐘。
原文：How to Cook Swiss Chard刊於英文《大紀元時報》。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
