對抗通膨 美國餐廳在菜單上發揮巧思

【新唐人北京時間2022年02月16日訊】近年來持續不斷的通貨膨脹導致有些商家漲價，以便將成本轉嫁給消費者，但也有商家採取其他方式因應。在美國就有餐廳藉由修改菜單或餐點的方式來緩解成本上升的壓力，同時避免讓顧客產生情緒反彈甚至流失。

據Marketplace網站報導，美國芝加哥的餐廳顧問羅斯（Doug Roth）表示，人們對於改變都很敏感，尤其是價格的改變。因此，走平民路線的餐廳，對於如何定價必須格外留意。

為了應對通膨壓力，有些餐廳在不漲價的情況下減少食物的量或比例。以達美樂披薩（Domino’s）為例，他們宣布將7.99美元的雞翅從10隻減少為8隻。

但美國烹飪教育學院（Institute of Culinary Education）的卡馬克（Rick Camac）警告說，這樣的收縮膨脹（shrinkflation）會讓很多顧客跑掉。

而在紐約州和新澤西州經營古巴餐廳的梅林（Jeremy Merrin）從這場疫情一開始就以漲價的方式來應對，但仍不足以彌補成本的增加。

梅林現在對繼續漲價猶豫不決，因為他不是出售昂貴的高檔食物，所以漲價有個上限。他因此把菜單砍了一半，以便減少人工和廚餘。他也增加了西班牙海鮮飯（paella）之類的餐點，試圖取得平衡，因為他有很多常客，他們會重複點相同的餐點。

卡馬克說，另一個應對通膨的方法不是重做菜單或重新定價，而是重新安排菜單的呈現，以便把最不賺錢的餐點隱藏起來。

他說，如果餐廳不想讓顧客點某個餐點，但仍希望它出現在菜單上，他們可以把它埋藏在欄位的中間。

此外，有些餐廳會以附加收費的方式來間接漲價。比如說，一個漢堡要添加起司，就要加收1.5美元的費用。

（陳俊村編譯報導／責任編輯：李明心）