【廚娘香Q秀】花開富貴/新疆大盤雞

【新唐人北京時間2022年02月14日訊】投入餐飲工作38年的 蔡萬利老師，秉持熱誠研發菜色，藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。花開富貴福臨門的翠玉黃金豬，建議大白菜用較瘦長的天津大白菜。吃素朋友可用菇類代替肉片，白菜頭尾交錯放，厚度較平均之外口感也較佳。白菜較寒，煮時可加些薑片，加入泡好的冬粉又可當一餐減重主食。屬於農村菜的新疆大盤雞，取一只不沾鍋加一點點油，放入雞腿塊，煎至外表金黃油脂滲出，不用一直攪動雞腿塊，再利用雞油去爆香。不攪動可避免油爆又能鎖住肉汁及香氣。加醬油調味時要先炒，讓醬香轉換，不要急著再加另外的調味料。