【新唐人北京時間2022年02月03日訊】新年來桌豐盛美味的年菜，全家一同大快朵頤後，可能一不小心就吃太飽，造成胃脹難受，甚至油膩不適。美味、健康兼顧的年菜並不難做，只要選擇合適的食材、烹調方式和飲料。
第一選：高纖、含酵素的蔬果以及白肉
年菜雖然少不了肉和魚，但在挑選搭配食材時，還應以高纖維的蔬菜為主。上璽中醫診所院長余雅雯指出，吃油膩食物時，纖維可阻斷身體對油脂的吸收、增加糞便的體積，也能使大餐後排便較順暢。
有「長年菜」之稱的芥菜、象徵好彩頭的白蘿蔔，以及菇類、海帶等藻類，都是高纖維的食材。
那肉類要怎麼選呢？建議選擇代表「年年有餘」的魚、象徵「全家團圓」的全雞等白肉。而紅肉通常含有較多的飽和脂肪，可以占比少一些。
同時，有高血糖、糖尿病的人，比普通人要多留意。可調整進食順序。先吃點長年菜、菇類等蔬菜，再吃肉類，增加飽足感後再吃飯，避免血糖上升太快。
過年祭拜用的水果，人們喜歡準備代表「好運旺旺來」的鳳梨，它含有豐富的酵素，很適合作為年菜的飯後水果。酵素可消油解膩，如果吃太多肉，還可幫助消化。木瓜、奇異果也是富含酵素的水果。
第二選：烹調方式以清炒、汆燙為主
為避免在吃年菜時攝取太多熱量，除了食材以高纖為主，也要重視食材烹調方式。減少以油炸方式或是使用氣炸鍋料理食材，經高溫炸過的食物，熱量都較高，也容易吃到口乾舌燥。建議以炒、蒸、汆燙、滷、燉煮等方式較健康。
余雅雯分享自己的年菜內容，一桌約準備6道菜，食材以高纖維為主，只有一道料理是白肉，以雞或是魚類海鮮為主，避免選用紅肉。烹煮方式則多是炒、蒸、汆燙，例如蔬菜汆燙後，再倒一點橄欖油或其它醬汁去拌。
第三選：選用藥材做湯汁、飲料
中藥材的妙處之一是可直接煎來當茶飲，也可直接加入食材中，做出別具風味兼保健功效的料理。
余雅雯推薦2種藥材組合，第一種可當湯底或茶飲，「最簡單的就是泡茶喝」。
材料：荷葉、決明子、山楂、神麴、麥芽，藥材各3錢。
作法：用1000毫升的水煮開，再加入藥材煮20～30分鐘，取湯汁來燉菜、煮菜、雞湯、魚湯都可以。
這5味藥材各有不同功效，例如山楂可消食化積，神麴能消食健胃，麥芽能除脹滿，共同煎煮成湯汁做料理，有解油膩、分解脂肪及利水的功效。
第二種組合是菊花茶，材料只要菊花1錢、枸杞2錢，再以700毫升的熱開水泡開即可飲用。
菊花茶能去肝火、促進代謝，減少體內的代謝廢物，菊花也有降血壓的功能。
若要在飯後喝一些消油解膩的飲料，最簡單的方式是直接買梅子綠茶來喝。
余雅雯指出，梅子是鹼性的食物，能消油解膩、促消化。綠茶含較多兒茶素，能抗氧化。向手搖飲料店買梅子綠茶時，糖量要減少。自泡也是不錯的選擇，想喝甜的可加點冰糖。
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（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）
