廚娘香Q秀：紫芋小排骨/紅麴斑魚片

【新唐人北京時間2022年01月05日訊】金帽獎五星主廚張立峯擅長用簡單的食材做出不平凡的料理，這回要用江浙菜方式分享紫芋小排骨/紅麴斑魚片。

他建議排骨的挑選，要有三層肉軟潤的感覺，可以買肋排第二到第六根骨頭那一段排骨肉。紫芋小排骨裡芋頭要挑選紋路密度愈高口感愈好。芋頭入油鍋炸至表皮金黃色，排骨煎香後再加入醬油，燒出醬香味，才再加胡椒、酒，千萬不要先加水。高湯食材有雞肉、排骨、干貝、火腿熬煮約二小時。營養超豐富養生的紅麴斑魚片只要加入1湯匙紅麴，然後切下的魚頭魚尾可用蔥薑爆香煎成金黃色，再加米酒、水、高湯熬湯，備用。