烘焙糕點用錯烤盤失敗率高挑選烤盤十要領

謝施恩

北京時間：2021-12-30 00:45

玻璃烤盤適合用於需要長時間烘烤的食物，比如大的舒芙蕾、派餅，以及焗烤的燉菜像是希臘的傳統料理千層茄子。(Shutterstock)

北京時間：2021-12-30 00:45

【新唐人北京時間2021年12月29日訊】你知道嗎？製做甜點之所以失敗，往往是因為用錯烤盤。市面上販售的烤盤種類太多了，不同尺寸、材質、形狀和價格，真的讓人難以抉擇。如果想要成功製做出甜點，或者想換新的烤盤，不妨參考專家的建議，挑選符合個人需求的烤盤。

對於烘培愛好者來說，烤盤的重要性不亞於食材與烹飪技巧。使用高品質的烤盤會讓烘培出來的甜點風味更佳，口感更順。以下是專家提出的10個挑選烤盤的訣竅。

烤盤的材質

★ 玻璃

玻璃材質的烤盤不像金屬材質的烤盤那麼容易導熱，而且具有保溫特性，一旦溫度上升後，不會馬上降下來。玻璃烤盤適合用於需要長時間烘烤的食物，比如大的舒芙蕾、派餅，以及焗烤的燉菜像是希臘的傳統料理千層茄子（Moussaka ），茄子、馬鈴薯、碎肉加上醬汁，就算餅皮烤得有點焦脆也不影響風味。

玻璃烤盤耐用，不易刮傷或變形，也不會和一些酸性的食材如檸檬或白脫牛奶產生交互反應，造成烤盤脫色或甜點變味。玻璃烤盤比較重，使用時不像金屬烤盤那麼輕便，不過玻璃透明的特性，有利於烘烤時觀察餅皮的焦黃程度。

剛入門的烘培愛好者可以先從玻璃烤盤入手，再慢慢升級到金屬烤盤或陶瓷烤盤。如果擔心使用玻璃烤盤時，中心烤熟了，但是餅皮已經烤太乾，可將溫度降低25華氏度，延長烘培時間，同時在食物上鬆鬆地蓋上一層錫箔紙，預防食物上方太快烤成焦黃。

★ 金屬

大部分的烤盤都是鋁製的，鋁的材質耐用，導熱性佳，受熱均勻。專家推薦兩款鋁製烤盤：鍍鋁鋼板烤盤（aluminized steel）和陽極氧化鋁板烤盤（anodized aluminum）。這兩種烤盤比較厚實，價格貴一些。陽極氧化鋁板不易與酸性的麵團產生交互反應，而鍍鋁鋼板則是結合鋁的導熱性，以及鋼的耐用性與重量，再加上表面的矽膠不沾塗層，更容易取出蛋糕。

如果是烘培蛋糕，最好使用金屬烤盤，例如用同樣的時間烘烤咖啡蛋糕，使用金屬烤盤的咖啡蛋糕已經完成了，但是玻璃烤盤裡的咖啡蛋糕中心卻尚未烤熟，取出後蛋糕的中心就塌陷了。如果延長烘培時間，那麼像布朗尼（Brownie）或布朗迪（Blondie）這類蛋糕可能邊緣都已經烤焦了。

金屬烤盤清洗時要儘快擦乾，尤其是未經防鏽處理的烤盤。有些金屬烤盤在洗碗機裡容易氧化或脫色，建議在水槽清洗即可。

★ 矽膠

矽膠材質的導熱性也不是太好，如果曾經用矽膠烤盤墊烘培餅乾，就會發現餅乾的底部無法烤成金黃色，烘培效果不如金屬烤盤，必須延長烘烤時間才能烤熟。而且矽膠烤盤薄而軟，無法盛裝像蛋糕類的厚重麵團，因此專家建議矽膠材質的烘培模具可用於水浴烘培法，或者用於製做馬芬、杯子蛋糕等小型甜點，烘烤速度會快些。

烤盤的形狀

★ 圓形蛋糕烤盤

圓形烤盤最普遍，顯而易見，它們是用來製做圓形蛋糕。圓形烤盤受歡迎的主要原因是受熱均勻，蛋糕可以完全烤熟，減少烘培時間，比較省時。圓形烤盤有各種不同的高度，可以購買深度較深的烤盤製做傳統的千層蛋糕。一般來說，直徑9或10英寸的圓形烤盤是烘培千層蛋糕的標準烤盤尺寸，如果想做圓形平板蛋糕（flat cakes），這種圓形烤盤也是首選。建議新手購買6或7英寸的圓形烤盤。

★ 方形蛋糕烤盤

方形烤盤是烘培必備器具，大多用於製做布朗尼蛋糕，也可用來製做巧克力法奇軟糖（chocolate fudge）或免烤堅果燕麥棒。四邊等長，比較容易控制食材的比例，份量較均勻。新手不妨使用8 x 8英寸或9 x 9英寸的方形烤盤，這是最佳的布朗尼烤盤，布朗尼的邊緣烤得非常酥脆、Q彈，也可嘗試用方型烤盤來烘培無麩質洋李蛋糕（plum cake）。