【新唐人北京時間2021年11月25日訊】在這個香料烤火雞食譜中，蘋果和青蔥在火雞的內部烤熟，既保持了肉質的濕潤，又增加了豐富的味道。烤盤裡多餘的青蔥讓肉汁有著濃郁的焦糖化洋蔥的味道。加入的蘋果汁能讓肉汁美味無比。操作簡單的火雞高湯給肉汁增加了額外的味道，也可以用雞湯來代替，效果一樣很好。
蘋果青蔥烤火雞 配蘋果汁口味的肉汁（gravy）
操作時間：一小時十五分鐘
總時長：三小時五十分鐘
十二人份
火雞的配料
‧一隻（十到十二磅）火雞
‧兩湯匙菜籽油
‧兩湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley），外加三根嫩枝
‧一湯匙切碎的新鮮鼠尾草（sage），外加三根嫩枝
‧一湯匙切碎的新鮮百里香（thyme），外加三根嫩枝
‧一茶匙粗鹽
‧一茶匙現磨的胡椒粉
‧一磅半磅青蔥（shallots），去皮，縱向對半切開，分開
‧一個青蘋果，四等分
‧三杯水，根據需要可再加一些
高湯的配料
‧六杯水
‧一個中等大小的洋蔥，去皮，切成四等份
‧一個中等大小的胡蘿蔔，切碎
‧一根芹菜，切碎
‧一茶匙黑胡椒粒
‧一片月桂葉（bay leaf）
‧一枝新鮮百里香
肉汁的配料
‧三湯匙通用麵粉
‧1.25杯蘋果汁（Apple Cider）
‧兩湯匙蘋果醋（Cider Vinegar）
‧四分之一茶匙鹽
‧現磨的胡椒粉
準備火雞：將烤架放在烤箱的下三分之一處；預熱至華氏475度。
從火雞的腹腔中取出內臟和頸部，留下來燉高湯。將火雞胸部朝上，放在一個大烤盤的烤架上；用紙巾拍乾。
在一個小碗裡混合油、切碎的香料、鹽和胡椒粉。將混合物塗在火雞表面、皮下和胸脯肉上。將香料的嫩枝、六個切成一半的青蔥和蘋果放入腹腔。把翅尖壓在火雞下面。用線繩把腿綁在一起。鍋裡加入三杯水。
將火雞烤至雞皮呈金黃色，約四十五分鐘。從烤箱中取出。如果使用遠程數字溫度計，將其插入大腿肉最厚的部位，靠近關節的部分。只在胸部蓋上雙層箔紙，根據需要裁剪成適合的形狀。把剩下的蔥撒在火雞周圍的烤盤裡。
將烤箱溫度降至華氏350度。將火雞放回烤箱繼續烤，直到遠程溫度計（或將即時讀數溫度計插入大腿最厚部位，但不要碰到骨頭）顯示為華氏165度，約一小時至一小時四十五分鐘。如果烤盤變乾，加入一杯水，可以傾斜火雞，讓腹腔裡的湯汁流到烤盤裡。
同時，準備高湯：將脖子和內臟（肝臟除外）、六杯水、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放在一個大平底鍋裡，煮沸。加入胡椒，月桂葉和百里香。小火煨一小時，撇去泡沫。
用細網篩把湯過濾到一個中等大小的碗中，冷卻。丟掉固體部分。
火雞烤好後，轉移至一個大淺盤中（保留烤盤中的湯汁和青蔥），蓋上箔紙，靜置二十分鐘。
同時，準備肉汁：在小碗中加入半杯冷卻的高湯和麵粉，攪拌至光滑。
把烤盤放在爐子的兩個灶眼上，中高火加熱。加入蘋果汁和醋，煮沸，颳起鍋底棕色的片狀物，直到液體減少一半，大約需要六到八分鐘。加入三杯半高湯。高火力加熱並再次煮沸，不斷攪拌，至液體減少一半，約八到十二分鐘。
把麵粉混合物攪拌到鍋裡。煮沸，不斷攪拌，直到肉汁變稠，約一到三分鐘。關火，將肉汁過細篩，倒入一個大量杯（丟掉固體部分。）用鹽和胡椒粉調味。
取下火雞上的繩子，把肉切下來。和肉汁一起上桌。
每份的營養成分：162卡路里，總脂肪：4克，飽和脂肪：1克，膽固醇：89毫克，碳水化合物：3克，纖維：0克，總糖：2克，添加糖：0克，蛋白質：26克，鈉：176毫克，鉀：226毫克，葉酸：14微克，鈣：15毫克。
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（轉自大紀元／責任編輯：李曉梅）
