【新唐人北京時間2021年10月22日訊】蛋糕似乎在人們心中永遠有著完美地位。一枚精緻味美的蛋糕總是會成為家庭聚餐、朋友聚會和節日慶賀的亮點。蛋糕也總會讓人在賞心悅目、愉快朵頤之際，為那個特殊的日子封印上雋美綿長的回味。而要製作出一款令人垂涎又心動的蛋糕，需要提前花費一番功夫。
在重大時刻來臨前，如何保存、保鮮蛋糕就成為一個重要的話題。業界多年的實踐總結，冷凍蛋糕可以讓蛋糕坯質地細膩緊緻，在抹面裝飾後還能保持滋潤宣軟的口感。另外，經冷凍的蛋糕，整形、切割都更容易。我們在這裡就介紹一下冷凍蛋糕相關的一些小常識。
哪些蛋糕能冷凍？
從普通脂肪含量到高脂肪的蛋糕都適合冷凍。也就是說，任一款含有牛奶和/或油的蛋糕都可以冷凍，包括奶油蛋糕（butter/cream cake）、奶酪蛋糕(cheese cake)、重磅蛋糕(pound cake)等。而缺乏脂肪的蛋糕，如天使蛋糕（Angel Food Cake）和戚風蛋糕（Chiffon Cake），在冷凍過程中會變干，不建議冷凍，最好即刻食用。
何時冷凍蛋糕？
冷凍蛋糕的最佳時間是在蛋糕完全冷卻後，在平整蛋糕之前。最好是讓蛋糕在烤盤中冷卻10分鐘後取出，放置於冷卻架上完全冷卻，再行包裹、冷凍。
整平蛋糕是指切掉蛋糕的圓頂部分，使其平整。之所以先冷凍、再整平，是因為蛋糕頂部萬一冷凍過度，可以把那部分削去。
另外，蛋糕經由部分冷凍，在解凍20～30分鐘後，平整起來會容易得多。
怎樣包裝需冷凍的蛋糕？
包裝冷凍蛋糕的最好方法是使用保鮮膜。保鮮膜可以鎖住水分，保護蛋糕不被凍壞。
短期冷凍蛋糕，如果不超過三天，使用單層保鮮膜就足夠了。若需長時間保存，就要有兩層包裹了。可依需要使用保鮮膜、鋁箔紙或者冷凍袋作為第二層保護。
切記，蛋糕未完全冷卻前，不宜包裹。因為蛋糕的熱氣遇冷，會形成冷凝水積留在保鮮膜之下，化凍時，蛋糕表面就會變得濕漉漉的，影響口感。
萬一您發現已經包裹好的蛋糕並未完全冷卻，怎麼辦？不要從冷凍室移除，最好還讓其繼續冷凍。到需解凍時，請注意：從冰箱中取出後，立即解開包裹，刷掉所有冰晶顆粒，這樣解凍時就可避免蛋糕表面有水。
如何正確冷凍蛋糕？
首先，確保蛋糕已經冷卻再行包裹。為了防止蛋糕冷凍過度，可用鋁箔紙包住蛋糕，或者將蛋糕放入冷凍儲存袋中。 在包裝上標明蛋糕的類型和冷凍的日期。
如果冷凍還未加裝飾抹面的多層蛋糕，可以將包好的蛋糕分層放置於平坦的表面，如托盤或硬紙圓板上，進行冷凍。這樣可保證蛋糕有一面是平坦的，便於以後抹面。等各蛋糕層都冷凍後，就可撤走托盤，將蛋糕層碼放一起儲存。如正確冷凍，未經裝飾、未加糖霜塗層的蛋糕在冰箱裡可保存三個月時間。
用時，拿出蛋糕解凍一個小時左右即可。未完全解凍的蛋糕略有硬度，易抹面，碎屑產生少，不需等蛋糕完全解凍再抹面。
要冷凍已有裝飾抹面層的蛋糕，可以把蛋糕無蓋擱置在冰箱中一小時。一旦抹面層被凍住了，就用兩層保鮮膜和一層鋁箔將蛋糕包起來，進行冷凍保存。需要時，可把蛋糕放在室內台面或冰箱冷藏室內自然解凍。
蛋白打發的抹面層不易冷凍，但奶油和奶酪抹面層都可以很好上凍。
解凍蛋糕應注意哪些問題？
首先，可以移除最外層的包裝，如鋁箔紙或者冷凍袋，但保留保鮮膜進行解凍。解凍包裝好的蛋糕時，保鮮膜內側會形成冷凝水。移除塑料，而不讓冷凝水打濕蛋糕表面。
如果解凍前拆除了蛋糕的包裝，解凍產生的水就會自然留在蛋糕上；保留保鮮膜包裝層，可讓一些冷凝水附著在保鮮膜上。蛋糕解凍過程中最大的挑戰是處理附著在保鮮膜上的冷凝水。
解凍過程中，如果看到蛋糕上有水珠，可用乾淨的紙巾小心移除。移除保鮮膜時，手不要抖動，儘量不要將保鮮膜的水珠碰到蛋糕。
在室溫下20～30分鐘後，蛋糕就可以進行下一步平整、堆疊和裝飾了。
（轉自大紀元/責任編輯：李樂真）
