【新唐人北京時間2021年08月14日訊】如何用漿果、櫻桃和核果做甜點呢？
混合漿果餡餅配冰摜奶油是我最喜歡的夏季甜點。幾十年來，我一直在做這種果味濃郁、頂部蓬鬆、不太甜的甜點。有時我把配方翻倍，所有的甜點就會被一掃而光。
而餡餅皮是用甜黃油、橘子皮和堅果全麥粉調製而成，製作起來超級簡單，尤其是和派（pie）皮相比。讓人聯想到一種很棒的餅乾，每層薄薄的，帶酥脆的糖皮。餡餅皮與隱藏的水果味形成了鮮明的對比。
這種餡餅需要藍莓、草莓和覆盆子。當然，你可以任意選擇水果層。在採摘了一天的漿果後，我喜歡只用藍莓做這道甜點。這是對藍莓派的一種非常簡單的替代。如果草莓很小而且是當地產的，全草莓版的餡餅嘗起來就像夏天的精華。同時，採用季節性農貿市場的漿果，可以製作出一種精緻的、不太甜的甜點。
我強烈建議在漿果和桃子季節儲備些重奶油和馬斯卡彭（mascarpone）奶酪。有了這些儲藏，你可以隨時做出一份豐盛的甜點。在打發過的重奶油中加入一點馬斯卡彭奶酪或鮮奶油（crème fraiche），可以增加口感，幫助穩定混合物。這種混合物可以在冰箱或冰冷卻器中保持蓬鬆數小時。
用摜奶油調合物把油桃和漿果分層，是一款令人印象深刻的甜點，不需要糕點技巧。
當廚房涼爽的時候，我喜歡做最新版的《烹飪的樂趣》裡的檸檬威化餅乾，用於製作凍糕。或者用商店裡能買到的最好的黃油餅乾，添加到各層。它們會稍微變軟，為凍糕添加一種精緻的質地。額外的餅乾層，仍然是脆脆的，與之一起享用。
如果你喜歡不需要烹飪的食譜，格蘭尼塔（granita）最適合你。它是一種用新鮮水果和冰塊做成的冷凍甜點，是所有夏季水果甜點中最提神的。我把當季的櫻桃在冰凍前去核。櫻桃只需稍微解凍，就可以製作下面的食譜了。將冰塊盛在小盤子裡，再加入少許普羅賽克（prosecco）或氣泡酒。
漿果餡餅配馬斯卡彭奶酪和檸檬奶油
準備：30分鐘
冷藏：30分鐘
烹煮：1小時
可做8人份
備註：在夏天的水果季節，我用Bob ‘s Red Mill的裝飾糖為餡餅和餡餅皮錦上添花。
用一個9英寸深的烤盤來做，以防止烤箱裡的氣泡溢出。
食材：
1又1/4杯蛋糕粉
1/4杯全麥麵粉
1/4杯砂糖
1又3/4茶匙發酵粉
1/4茶匙鹽
1茶匙磨碎的橘子皮
1/2杯（1條）無鹽黃油，冰涼的，切成小塊
1/3杯打發用重奶油，或奶油和全脂牛奶各半的混合物
一湯匙打發用重奶油，或奶油和全脂牛奶各半的混合物
半杯砂糖
5湯匙玉米澱粉
1/4茶匙鹽
3杯帶蒂的藍莓
3杯切成片的小草莓
1～2杯覆盆子
2湯匙鮮橙汁或石榴汁
粗糖，用於點綴
馬斯卡彭奶酪和檸檬摜奶油，見菜譜上的食用方法。
製作方法：
1. 將1又1/4杯低筋麵粉、1/4杯全麥麵粉、1/4杯白砂糖、1/3茶匙發酵粉、1/4茶匙鹽和1茶匙磨碎的橘子皮放在一個大碗裡。
2. 加入1/2杯冷的無鹽黃油塊，用糕點攪拌機或清潔的手將黃油加入麵粉中，直到混合物像粗麵粉一樣。
3. 在麵粉混合物上淋上1/3杯的打發用重奶油。用大叉子把所有的東西混合到一起，製成蓬鬆的麵糰。不要過度加工麵糰。把麵糰放在蠟紙或保鮮膜上。將麵糰揉成1英寸厚的方形，用紙包好。冷藏20到30分鐘。
4. 把烤箱加熱到350度。在8英寸或9英寸的方形烤盤上塗大量黃油。放在焙烤鐵板上，以防氣泡溢出。
5. 做餡料。在一個大碗裡混合1/2杯砂糖，1/4杯玉米澱粉和1/4茶匙鹽。加入3杯藍莓，3杯草莓，1～2杯覆盆子和2湯匙新鮮橙汁。輕輕攪拌，使漿果均勻地覆蓋。放到準備好的烤盤上。
6. 在面板上撒上麵粉，然後在上面放上餡餅麵糰。用擀麵杖把生麵糰擀成8或9英寸的方形，以便和烤盤大小相配。小心地移到烤盤上，使其基本覆蓋漿果餡；不需要完全覆蓋頂部。用叉子戳一下，讓蒸汽逸出。不要擔心麵糰破裂。如果破裂，只需用手指來修復即可。在麵糰的頂部撒上一湯匙奶油，然後撒上粗糖。
7. 烘烤50～60分鐘，直到酥皮變成金黃色，邊緣有汁液冒出。如果你想讓表面更加焦黃，可以再多烤5分鐘。在網架上冷卻至少30分鐘。
8. 趁熱或在室溫下食用。用一個大勺子把混合物舀到盤子裡。撒上大量馬斯卡彭摜奶油。
馬斯卡彭奶酪和檸檬摜奶油
準備：10分鐘
可做兩大杯。
注意：在熱天我把攪拌碗和打蛋器放進冰箱，以儘可能保持所有東西都是冷的。與新鮮漿果或切成片的桃一起食用，或與餡餅、派和餡餅皮一起食用。如果保持非常冷的狀態，奶油可以保持數小時。
食材：
一杯打發用重奶油，非常涼
2湯匙糖粉
1/3杯馬斯卡彭奶酪或奶油乳酪
半茶匙磨得很細的檸檬皮
一小撮鹽
製作方法：
1. 將一杯打發用重奶油放入冷卻的不鏽鋼攪拌碗中。高速攪拌直到開始變稠。
2. 加入2大湯匙糖粉，攪拌至鬆軟。
3. 加入1/3杯馬斯卡彭奶酪，1/2茶匙檸檬皮和一小撮鹽，攪拌至完全混合。
4. 刮入有蓋的容器中，冷藏最多6小時。
油桃和漿果凍糕
準備：20分鐘
放置時間：20分鐘
冷藏時間：1小時至6小時
可做4人份
如果你不想用橙味利口酒，可以用1或2湯匙的橙花蜂蜜代替利口酒和糖。
食材：
一個大的成熟油桃或桃子，對半切開，去核
一杯切成薄片的熟草莓
一杯新鮮的紅色、金色或黑色覆盆子或黑莓
3湯匙橙子味利口酒
2湯匙糖粉
馬斯卡彭奶酪和檸檬摜奶油，見食譜
黃油酥餅、手指餅乾、意大利杏仁餅或薑餅，弄碎
新的覆盆子，作為點綴
新鮮薄荷枝，作為點綴
製作方法：
1. 用一把鋒利的刀將油桃或桃子切成薄片。在碗中放入油桃片，1杯草莓片和1杯覆盆子。加入3湯匙橙味甜酒和2湯匙糖粉，輕輕地攪拌。靜置20分鐘左右。
2. 與此同時，做馬斯卡彭奶酪和檸檬摜奶油。
3. 在4個細莖甜點杯或葡萄酒杯的底部放上大把水果。在上面放一勺馬斯卡彭奶油，一些碎餅乾和更多的水果。重複幾層，均勻地填滿杯子。最後放一勺奶油，蓋上蓋子。至少要冷藏1小時，最多6小時。
4. 冷藏後食用，用新鮮覆盆子和薄荷枝作點綴。
冰凍酸甜櫻桃格蘭尼塔
準備：15分鐘
冷藏：5到6小時
可做6杯（6人份）
如果喜歡的話，在格蘭尼塔上加一兩勺起泡酒。我喜歡在糖漿中加入阿馬雷納（Amarena）櫻桃或盧沙多·馬拉斯基諾（Luxardo Maraschino）櫻桃，做成「三重櫻桃美味」。
註釋：要製作簡單的糖漿，只需將1杯糖與1杯水在小鍋中熬煮，直到糖完全溶解。冷卻後放冰箱裡幾週。如果你找不到新鮮的酸櫻桃，也可以用冷凍的代替。
食材：
1磅去核的酸櫻桃（2杯）
1磅去核的甜櫻桃（2杯）
半杯水
1/2～2/3杯糖漿（見註釋）
1/8茶匙鹽
盧沙多‧馬拉斯基諾櫻桃，可選，作為裝飾
製作方法：
1. 將1磅去核的酸櫻桃和1磅去核的甜櫻桃和1/2杯水放入攪拌機（如有必要可分批進行），攪拌至光滑細膩。用一個細網過濾器過濾後，放入13×9英寸的金屬烤盤中。加入糖漿和鹽攪拌均勻。
2. 冷凍1～2小時，直到非常粘稠。用大叉子把混合物耙松。然後每2小時重複冷凍和耙的過程，直到完全蓬鬆和凍結。
3. 放到冰箱，再重複冷凍和用叉子耙的過程2次。
4. 用冰淇淋勺把混合物盛在小杯子裡。如果你喜歡，可以用馬拉斯基諾黑櫻桃做裝飾。
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原文：3 Elegant, Easy Summer Fruit Dessert Recipes刊登於英文《大紀元時報》。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
