【玉玟廚房】肉末炒酸豆角

【新唐人北京時間2021年07月18日訊】在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看如何做爽脆開胃的肉末炒酸豆角。

現在是豇豆盛產季節，豇豆也叫長豆角，可以促进胃肠蠕动，可帮助消化，增进食欲。因為含豐富維生素可以提高机体免疫力。而專門醃製的酸豆角，夏天吃了開胃又消暑。今天我就來示範從醃酸豆角開始，到炒美味可口的酸豆角炒肉末。

食材：
長豆角
肉末
蔥、薑、蒜
料酒，白酒，醬油
糖，鹽，胡椒粉，花椒，小米椒

腌酸豆角的做法步骤：

先把豆角的蒂去掉

豆角用水洗净，然後，取出，放在通風的地方，盡量把每一根都分散開，晾乾。

锅中放純淨水，燒開後，放盐、水和鹽的比例大約是10:1，煮開後，晾凉。

燒開一鍋水，將除去塑膠墊圈的瓶子，放入開水中煮一下，消毒，

取出放乾涼涼。

確定豆角已完全乾燥無水分在表面上，把豆角整齊的卷起來，入瓶中，

將做好的鹵水水倒入，刚好没过豆角。加入白酒促進發酵，然後把蓋子蓋好封住

這是腌制半個月的成品，你也可以半月或更久以後再吃。

現在開始炒酸豆角。

准备肉末，在肉末中加入料酒，醬油，胡椒粉，攪拌均勻均勻。

將酸豆角放入清水中洗淨，

在用溫水稍泡片刻，把鹽水泡出，

然後取出，擠乾水分，

在案板上，把豆角排整齊，然后切0.5釐米小段。放入盤中。

辣椒切小段。小米椒很辣，可以戴上手套切。

葱、姜、蒜切末。

將鍋子燒熱，不要放油，放入酸豆角，用中火，慢慢炒乾水分，把水份逼出，炒約2、3分鐘將发酵的酸味烘出来，香味浓郁的时候即可关火盛出备用。

起油鍋，放入花椒炸香，然後取出。油裡放入辣椒，然后倒入葱、姜、蒜，炒香，再下肉末炒，wow，好香喔。来点鹽和醬油烹出香味。

肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。

酸豆角加一点水，改小火炒熟。

加少許糖，胡椒粉調味即可起鍋。

發酵的酸味在夏季可以提升食慾，酸豆角配上滿滿的小肉丁，紅椒辣味起到畫龍點睛的效果，酸爽清脆，开胃可口。

新唐人美國休斯頓分台製作