【新唐人北京時間2021年01月05日訊】民間俗諺云：「飯前一口湯，勝過良藥方。」廣東人愛喝湯，在廣東，補鈣，來碗骨頭湯；生病，來碗雞湯；下奶，來碗鯽魚湯。但是，喝湯還得考慮一些其他的問題。
廣東人認為：靚湯養靚仔、養靚女。你到廣東街上隨便找個人問為什麼這麼愛喝湯？答案多數都是，好喝，健康。
廣東人對於什麼時候該喝什麼湯，都能拿捏妥當。主婦們對湯的秘方瞭然於心，經常想方設法給家裡人煲湯，尤其是為了小孩子的成長、健康，總是讓孩子多喝上幾碗湯。
菜可少，湯不可無，而且許多人還只喝湯不吃肉。無論是過節，招待客人，還是孩子回家，都得煲上靚湯。就連菜市場肉販子也會先問你買肉是炒菜還是煲湯，你要說煲湯，他就會給你選上好肉，拍拍胸脯保證：「這塊好，煲出來的湯營養更多，更好喝。」
喝雞湯也要吃雞肉
「肉可以不吃，湯必須喝完。」「多喝點，煲了很久，一整隻雞的營養都在裡面了。」食材的精華全都熬進水中，剩下的沒啥作用？
之前有節目專門做過一個實驗：把雞湯一分為二，分別對雞肉和雞湯進行營養檢測。結果雞肉裡的蛋白質含量是雞湯的20倍。因此，喝雞湯也要吃雞肉，如果只喝湯不吃雞肉，豈不是太虧了？
還有一個實驗：有人分別取煮了20分鐘和40分鐘的魚湯進行對比，40分鐘的蛋白質含量只多了一點點。而隨著燉煮時間越長，高溫作用下，很多營養物質都會流失。
很多人覺得魚湯變得越白越濃，證明裡面營養越充足，實際上這是因為脂肪受熱乳化成了白色。而魚中有種叫磷脂的東西，親水親油的磷脂很輕易就能讓水包住脂肪，亦即湯越白，脂肪越多，就像其他看上去大補的骨頭湯等奶白色高湯一樣。
也有許多人認為拿高壓鍋就能強行把鈣煮出來，但看上去營養滿滿，卻喝下去一口又一口脂肪，其他物質能溶進去的並不多。像蛋白質得靠消化酶溶解，鈣只有少部分能溶於水，維生素在高溫之下也所剩無幾。
所以湯煮得越久，脂肪越多，越容易讓你發胖。營養在食材裡，如果煮一些老火菜湯，除了喝湯也一定要吃蔬菜。不過，有也有些湯則不建議再吃掉食材，不可一概而論。
喝湯帶來的其他問題
攝入大量脂肪很容易增加胃的負擔，大家以為喝湯助消化，其實更難消化。而且過多的脂肪還會讓血脂升高，甚至引發心腦血管疾病，對於本身就已經肥胖的人而言更不利。
很多哺乳媽媽都喜歡喝很多湯來下奶，除了以上問題之外，喝完湯就飽得吃不下其他東西，所以營養很難跟上。自己發胖，但孩子卻沒補充到多少營養。
此外，要想湯好喝，必須放些鹽調味，味道剛好的鹹度，喝上一碗湯大概就攝入了2克鹽左右，如果飯前飯後都喝就達到4克，而成年人每天攝入鹽的量應該不超過6克。加上你還吃其他食物，一天下來吃進的鹽早就超標很多了。
燉煮湯品的過程中，肉裡的嘌呤會悉數跑到湯裡，時間越長，湯裡的嘌呤越多。它會在人體內轉化成尿酸，而尿酸也需要腎臟排出。湯喝多了容易尿酸太多，無法排出的就會滯留在一些關節內，從而引發痛風。
另外一個問題是「趁熱喝」，因為口腔、食道所能忍受的最高溫度大約在50℃左右，剛煮好的熱湯卻遠超過這個溫度。趁熱喝很容易燙傷食道黏膜，引起食道潰瘍，長期下來還可能會造成胃糜爛、食道癌。
湯泡飯也是一個很多人都有的喝湯壞習慣，吃飯時需要咀嚼很多次，但湯把飯菜泡軟後不怎麼需要咀嚼，不知不覺就會吃下更多飯，而且飯菜直接進入腸胃，很不容易消化。加上胃酸被湯稀釋，消化負擔提高了不少，久之容易患上胃病。
綜上所述，喝老火靚湯能滿足味蕾，但是否養生仍有爭議。
學會健康喝湯
在兼顧美味的同時，我們應該學會如何健康喝湯。
由於長時間煲煮會使食材營養流失，所以煮湯最好控制在1小時左右。煮肉湯時先去皮、去脂肪，飛水去嘌呤。煮的時候千萬別再加油，煮完之後用湯杓撈去表面的油層再喝。
不要為了味道鮮美而加入太多鹽，少鹽或者無鹽更加健康，也一定不要喝濃湯。每次喝湯應該在飯前，因為飯後喝湯會稀釋胃液，影響消化，造成肥胖。
還有很重要一點，喝湯一定要吃肉。也不要天天喝湯，畢竟身體更為重要。
（轉自看中國/責任編輯：張信燕）
