【新唐人北京時間2020年12月10日訊】提到冬季進補，往往會想到雞湯。但煮雞湯要掌握一些技巧，才能達到最好的滋補功效。
最好的進補節氣，就是立冬了。但從立冬到立春，都可以進補。
冬季進補主要是補腎，因為腎屬水，冬季也屬水，天人相應，在此時可以更好地把腎的元氣、精氣補起來。
腎是生命之本，儲存先天之精，身體所有組織器官的運作和功能，都需要腎的參與。腎不好，身體不可能強壯，就算表面上暫時健康，但容易生病的一面會逐漸浮現。而冬天把腎補得好一點，對於一整年的健康都是有幫助的。
雞湯怎麼煮最滋補？
很多人在冬天進補的時候，喜歡用雞燉湯。雞屬金，金生水，所以它能夠補腎水。但要想煮出滋補的雞湯，一定要注意幾個方面：
● 選生過蛋的老母雞
為什麼燉雞湯都選老母雞？小雞愛動，能量太躁，不適合補腎。腎喜歡靜、沉，且冬天要藏精氣，精藏得越深厚，身體才越好。所以要挑選1年以上、生過蛋的老母雞，這時的母雞越來越沉靜，它的能量更容易入腎。
● 用土瓦罐熬煮
很多節目教人們熬補湯，用的鍋都是不鏽鋼鍋、鋁鍋等金屬鍋。然而，金屬鍋屬金，是克木的，會傷害草本，而動物類也是吃草本的，所以這種鍋不適合熬藥膳。
用土燒製的瓦罐來燉雞湯，才是最好的，能最大限度地保留食材固有的營養精華。土生萬物，只有土性的東西最穩定、最厚重、最有德行，不會傷害食物，只會對有生命的食物有益處。
● 小火燉3小時
燉雞湯時，先大火煮開，然後轉小火，小到剛剛可以讓湯冒出一點小泡泡的程度。用細火慢燉，讓雞湯非常溫和地轉化。一般要燉長達3個小時，最短也要燉1個半小時。
三道雞湯藥膳 補腎、補血、去濕氣
推薦三道滋補的雞湯，分別能補腎、補血和去濕。
這幾道藥膳中都加入了生薑和料酒。湯品中加入生薑，小火長時間煨，能暖脾胃。養生一定要顧脾胃，脾胃是後天之本，氣血生化之源，所以所有養生的藥膳都有保護脾胃的因素在裡面。而料酒則讓藥膳更容易消化吸收。
一、生地母雞湯
配方：老母雞 1公斤、生地 30克、茯苓 30克、黃耆 30克、枸杞 15克、肉桂 15克、紅景天 15克、陳皮 15克、生薑 40克、料酒 30毫升、鹽少許。
作法（下面兩雞湯用相同作法）：
1. 將全部藥材用清水浸泡2分鐘，清洗乾淨。生薑切片。
2. 老母雞放入瓦罐，加水，大火燉開，撇去浮沫，加入藥材。
3. 放入料酒，轉小火，蓋上蓋子煮3個小時。關火後，撒少許鹽。
生地母雞湯的功效是補腎。冬天主要是補腎的陰精，所以這道湯以補腎陰、腎精的生地為主要藥材。但是補腎精的東西非常厚重、凝滯，不利於脾胃吸收，所以加了陳皮、肉桂，來健脾胃和助消化。肉桂和枸杞也能補腎陽，茯苓補腎、利水去濕。
湯中還加入了紅景天，紅景天對肺和腎都有補養作用，且能夠很好地調節氣血。因為今年初以來新冠病毒蔓延全球，病毒對肺有很大的傷害，所以增強肺功能非常重要。
二、母雞補血湯
配方：老母雞 1公斤、生地 30克、當歸 30克、白芍 30克、桂圓 30克、肉桂 15克、大棗 10枚、生薑 40克、料酒 30毫升、鹽少許。
這道藥膳能補血養血、調經。當歸、白芍、桂圓和紅棗都有補血功效，當歸更是「補血聖品」。而紅棗與桂圓還能安神。加入生地、肉桂、生薑，可再補腎暖身。
對於貧血的人、生理期過後的女性，母雞補血湯都是很好的滋補品。
三、母雞祛濕湯
配方：老母雞 1公斤、干山藥 50克、蓮子 50克、薏苡仁30克、芡實30克、生薑 40克、料酒 30毫升、鹽少許。
濕氣重的人，喝這道母雞祛濕湯，有健脾胃、去濕氣的功效。冬天若居住的地方潮濕、陽光少，或是愛吃生冷甜膩食物，體內就容易積累濕氣。薏苡仁、生薑是極好的去濕食材，山藥、蓮子和芡實則能健脾、補腎。
因為體濕而頭痛、皮膚起疹搔癢、尿頻、大便黏膩的人，可以每週燉一次母雞祛濕湯來補身去濕。
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作者簡介：舒榮大夫，又稱榮大夫，出生於中醫世家。 50年代其祖父曾經在一場大瘟疫中救活很多人，致使許多西醫折服並拜其為師。榮大夫至今行醫30多年，曾任同濟醫科大學附屬醫院主治醫生，並於2004年移居英國創立診所，擅長於診治疑難雜症。曾任杜拜王室特約醫師，為酋長治癒頑疾，受到該國王室的尊重。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
