【編者按】味噌湯是日本家喻戶曉的食物，也是許多長壽老人的延壽秘密。順天堂大學醫學部教授小林弘幸進一步研究出「長壽味噌湯」，包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋四種食材，每天喝一碗或用它煮料理，不僅有助延緩老化，還有平衡自律神經、改善疲勞、抗憂鬱等益處。
多年以來，我一直投入自律神經與腸道的研究，也診治過為數眾多的患者。最近，這些經驗讓我發現「其實，疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。
這個社會，充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼，才有助預防疾病與身體不適呢？
我在研究過程中，屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品——「味噌」。
「長壽味噌湯」的四種食材
而「長壽味噌湯」，與平時喝的味噌湯還有所不同。經重新研究基本食材後，在其中納入了四種食材：
● 含豐富類黑素，能提升抗氧化力的紅味噌
● 含豐富GABA，能有效減輕壓力的白味噌
● 含豐富大蒜素、檞黃素，解毒效果突出的洋蔥泥
● 含鉀，具排出鹽分效果的蘋果醋
可將這四種食材組合冷凍成「長壽味噌湯塊」，煮成味噌湯飲用。一天一碗便足夠。
「長壽味噌湯」的7大健康益處
1. 改善自律神經平衡
自律神經是調節臟器的重要神經，如果有良好的平衡，便可預防及改善大腸激躁症、過敏性鼻炎、支氣管炎、風濕性關節炎、便祕、壓力等。
2. 血液流動變順暢
洋蔥所含的檞黃素，能使血管變得健康、有彈性，而且與能溶解血栓的物質有著相同的功能。當血管變得強健、血液流動變得順暢，腦梗塞等腦血管疾病、心肌梗塞或心律不整等各種心臟疾病、動脈硬化、經濟艙症候群等，都可望獲得預防及改善。
3. 整頓腸道環境
味噌所含的乳酸菌，是種能整頓腸道的好菌。腸道狀態獲得整頓，便可減輕壓力、失眠、肌膚問題、虛寒體質、花粉症、大腸癌風險，以及預防、改善便祕等問題。
4. 預防心理問題
味噌所含的必需胺基酸及各種維生素，能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若能預防血清素不足，便可預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。
5. 改善慢性疲勞
味噌所含的維生素B12、蘋果醋所含的檸檬酸等，消除疲勞的效果非常好。當慢性疲勞獲得改善，思考力、集中力、免疫力不足等，也會跟著改善。
6. 改善生活習慣病
蘋果醋所含的蘋果多酚，在多酚當中的抗氧化作用相當突出，因此受到許多矚目。若能提升抗氧化力、預防不良生活習慣引起的各種症狀，便可避開罹患糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的風險，以及預防、改善免疫功能下降、荷爾蒙失調等問題。
7. 延緩老化速度
「長壽味噌湯塊」食材中擁有豐富的抗氧力，能延緩老化的速度。老化速度若能延緩，便可預防及改善糖尿病、動脈硬化、肝病、思考力下降、疲勞、倦怠、斑點、皺紋、白髮、掉髮等問題。
只要3步驟！「長壽味噌湯」基本作法大公開
材料：
紅味噌 80克（熟成期愈長，顏色愈深，香醇的風味是一大特徵）
白味噌 80克（種類豐富，甜度高或甜度低的都有，可依自己喜好選擇）
洋蔥 150克（約1個，磨泥至150克，一顆M尺寸的洋蔥約有150～200克）
蘋果醋 1大匙（以蘋果汁製造的醋，與穀物醋比起來酸味較少，多了份水果風味）
作法：
1. 洋蔥磨成泥。
在大碗等容器中將洋蔥磨成泥，記得保留洋蔥根部，以免散開。事先放進冰箱冷藏並慢慢磨泥，便可減少眼睛刺痛的情形。
2. 味噌、蘋果醋攪拌均勻。
將紅味噌、白味噌、蘋果醋都加入1中，以打蛋器拌勻。一開始會覺得味噌很稠、不容易攪拌，但在洋蔥水分的幫助下，很快就能順利地把整體拌勻。
3. 倒入製冰盒，放進冷凍庫。
分成10等份，利用湯匙一一倒入製冰盒中，再放進冷凍庫冷凍。冷凍2～3小時便完成。冷凍後並不會像冰塊般堅硬，而是像稍硬的冰沙。運用在料理上時，用叉子便可輕鬆取出。
「長壽味增湯」的兩個食譜
一、蛋白質盡在這一碗——豆漿味噌丸子湯
材 料（2人份）：長壽味噌湯塊 2塊、雞絞肉 80克、日本大蔥 2/5根（40克）、薑 1塊約拇指大小、豆漿 100毫升、水 200毫升。
作法：
1. 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中，以湯匙充分攪拌。
2. 鍋中倒水200毫升（材料外），加蓋煮沸。將1的材料8等分，以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿，煮至沸騰。
3. 熄火，放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上胡椒提味。
POINT：在大豆製品中，豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質，在需要製造肌肉的減肥期間，是很適合積極攝取的食品。另外，蔥與薑也具有暖身的效果。
二、將DHA與EPA豐富的鯖魚罐頭靈活運用——鯖魚竹筍味噌湯
材料（2人份）：長壽味噌湯塊 2塊、水煮鯖魚罐頭 1/2罐（100克）、竹筍（水煮） 80克、酒 1大匙、水 300毫升。
作法：
1. 竹筍切3公釐薄片。
2. 鍋中倒入酒、水300毫升，加蓋煮沸。再放入竹筍，加熱1分鐘。
3. 熄火，放入味噌湯塊溶解。
4. 碗中放入鯖魚，再倒入2。可依喜好放上斜切的細蔥，增加香氣。
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（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
