【編者按】勾芡是華人美食中常見的烹飪手法，讓食物變得濃稠、口感好。但營養師許育禎在臉書專頁「Ivy營養師的健康教室」指出，勾芡不僅熱量高，還可能引發糖尿病、三高等問題，並列舉應少吃為妙的台灣五大勾芡食品。
台灣是美食王國，眾多的小吃、美食是世界聞名的，許多縣市皆有夜市，裡頭販賣著各式各樣的美味料理。不只外國人愛逛，台灣人也愛逛。可往往一趟下來，吃進了許多的食物，不僅熱量破表造成肥胖，可能也會引發許多慢性病症，例如三高、糖尿病、心血管疾病等，不得不小心。其中特別值得注意的，是勾芡類食物。
勾芡的目的是為了使湯汁變的滑順好入口、增加食物的口感。勾芡所使用的是太白粉（俗稱樹薯粉），屬於澱粉類食品。食物經過勾芡之後變得濃稠，在胃裡消化吸收的速度特別快，是一般白米的3倍之多，屬於高GI（升糖指數）食品，容易誘使血糖快速上升然後再快速下降，讓血糖動盪過快，糖尿病患不宜過度食用。此外，勾芡後的食品熱量也特別高，容易引起肥胖。總而言之，面對勾芡小吃一定要淺嚐即止。
蚵仔麵線、燒仙草⋯ 留意台灣五大勾芡小吃
1. 大腸麵線（蚵仔麵線）
大腸麵線是隨處可見的台灣美食之一，食材有麵線、大腸或蚵仔，有的甚至會加入丸子等。雖然好吃，但是營養卻極度不均衡，不只澱粉高、又缺乏蔬菜，裡頭的大腸或是蚵仔，皆屬於高膽固醇食物，丸子亦屬於高油脂食品。再加上勾芡過，熱量、油脂爆表，應少吃為妙。
2. 羹麵類：魷魚羹麵、花枝羹麵、土魠魚羹麵等
這些小吃也是經常出現在夜市的美食，諸如此類的食物，其內含物主要是麵條再加上一些海鮮類以及太白粉勾芡，再加入鹽巴、味精等調味品製成，不只熱量高，含鈉量也極高。
3. 酸辣湯
酸辣湯是許多人喜歡吃的湯品之一，裡面含有紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋、豆腐、筍片等食材，再加入太白粉勾芡，以及黑醋、白醋、胡椒粉、鹽巴等調味品製成。
裡面雖然含有不少蔬菜以及蛋白質食物，但是經過勾芡熱量高，同時放入過多調味品，使成品又酸又辣。腸胃不佳者不適合食用，高血壓、腎臟病患也不宜食用過多。
4. 蚵仔煎
蚵仔煎製作過程是麵糊加上蚵仔、雞蛋、小白菜油煎，最後再淋上厚厚一層醬汁。麵糊是由水、太白粉、地瓜粉做成的粉漿水，屬於高熱量易吸油之澱粉類食材，油煎過程若加入太多油，這些粉漿將會變得非常油膩。醬汁則是由番茄醬、醬油膏、甜辣醬混搭，最後再加入太白粉勾芡製成。整個蚵仔煎不僅油膩、熱量高、GI值高，膽固醇、鈉含量也高，是不甚健康的食品，不僅慢性病者要少吃，一般人亦是少吃為妙。
5. 燒仙草
燒仙草是冬天時大家喜愛吃的甜食之一，熱呼呼、濃濃稠稠的燒仙草液，搭配香甜可口的內容物，可能有：湯圓、花生、紅豆、粉圓、松子、芋圓等，再淋上一顆奶油球，實在是暖心又暖胃。不過燒仙草液通常很甜，再經過勾芡，熱量不低；加上內容物大多屬於澱粉類食品，糖分也高，喝完一碗血糖會迅速飆升，糖尿病患必須盡量少吃，民眾亦須酌量食用。
烹調方式往往是決定食物好不好吃的關鍵因素，但也可能是決定身體健康的關鍵原因。吃對食物，選對烹調方式，才能為健康加分。
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（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
