本是同根生，玉米筍和玉米的營養及食物歸類卻大不同。被歸類為蔬菜的玉米筍，熱量低有助減肥，富含鉀有利控制血壓。營養師李佳蕙推薦2道玉米筍料理，幫助健康減肥、保護心血管並防中風。
嬌嫩可愛的玉米筍，其實是玉米的「嬰兒」——在玉米成熟前就採摘下來的果穗。雖然是不同階段的玉米，但兩者的營養價值大不相同。
營養師李佳蕙表示，玉米的熱量、澱粉量都遠高於玉米筍。以100公克比較，玉米的澱粉總量為17.8公克，玉米筍含澱粉僅5.8公克，兩者相差3倍多。因此在食物六大分類裡，玉米屬於全榖雜糧類主食，而玉米筍則屬於蔬菜類。
在熱量方面，玉米有97大卡，但玉米筍僅有26大卡。不過玉米的膳食纖維含量較高。
李佳蕙指出，玉米筍和葉菜類相比，需要更多的時間去咀嚼，因此更能增添飽足感。因為在進食時，要花費10到15分的時間，飽足感才會傳送至大腦，咀嚼越久，就越飽足感就越高。相反，若是能很快吞下去的食物，就不易給人飽的感覺，會不知不覺吃更多。
玉米筍含有較豐富的鉀，有助降血壓，保護心血管。慢性腎病患者可食用，但不宜攝取過量。
跟其它蔬果相比，玉米筍含有較多的鐵質。例如，櫻桃常被認為鐵質含量高，但事實上玉米筍的含鐵量是櫻桃的3倍多。而鐵質有助血紅素、紅血球合成，可預防貧血。
玉米筍農藥殘留少 挑選帶葉的更新鮮
玉米筍還有一個優點，就是它被包在層層的葉子裡，少了農藥的威脅。「它的農藥殘留幾乎是零。」李佳蕙說。而且帶點甜味，因此很常被做成嬰幼兒副食品。
市售的玉米筍多數已經去除外部葉片，在購買時，建議盡量挑選帶葉的玉米筍，比較新鮮也有利於保存。但應先觀察葉片是否翠綠，如果枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。
玉米筍是很好的減肥、護心降脂食材。與其它食材做搭配，能發揮更大的保健效果。由於均衡飲食的原則，一天的食用量以100公克為宜，約10條。最多不要超過200公克。
護心血管食譜：玉米筍炒木耳
材料：玉米筍 100公克、黑木耳 50公克、甜椒 30公克、胡椒鹽 1茶匙、芥花油 1茶匙。
作法：
1. 玉米筍洗淨，對半切，黑木耳及甜椒洗淨切絲。
2. 熱鍋放入油，加入玉米筍、黑木耳、甜椒拌炒。
3. 最後加入胡椒鹽拌炒均勻。
李佳蕙表示，黑木耳含水溶性膳食纖維，有助降血脂；甜椒含維生素C有益血管保持彈性，再加上富含鉀的玉米筍，可預防中風。有些患者中風是因為血管太脆，受不了血壓的壓力而破裂。
芥花油含不飽和脂肪，屬於較穩定的油脂，若沒有芥花油可用其它植物油替代。
減肥食譜：蒜香玉米筍意大利麵
材料：意大利麵（直麵） 80公克、雞胸肉 60公克、玉米筍 100公克、洋蔥 50公克、蒜頭 6公克、紅辣椒 3公克、九層塔葉 2公克、白酒 60 c.c.、沙拉油1茶匙、鹽 1/4茶匙（一半用於煮麵水）、黑胡椒粒少許。
作法：
1. 燒一鍋水1000 c.c.，加入1/8茶匙鹽，水滾後將意大利麵分散入鍋拌開，以小火煮熟後撈起，煮麵水留60 c.c.備用。
2. 雞胸肉切片、玉米筍切丁、洋蔥切丁、花椰菜川燙、蒜頭切末、紅辣椒切片、九層塔葉洗淨瀝乾備用。
3. 熱鍋後倒入沙拉油，以小火炒香玉米筍、洋蔥丁、蒜末、紅辣椒片，再加入雞胸肉、白酒拌勻。
4. 加入煮麵水、意大利麵炒勻，加入鹽及黑胡椒粒，最後加入九層塔、花椰菜炒勻，醬汁收乾即可。
意大利麵中的直麵屬理想減肥主食，李佳蕙解釋，意大利麵製作過程不加鹽，納含量低，而且升糖指數（GI值）也低於白麵；且直麵因表面光滑，比其它形狀意大利麵沾附醬料更少。搭配低熱量、高飽足感的玉米筍和雞胸肉，就是一頓完美的減肥餐。
另外，這道食譜還加入含抗氧化營養素的洋蔥和蒜頭，因肥胖者常見高血脂等心血管問題，因此需補充抗氧化食材。
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（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
