生魚片、生菜、雞蛋、牛肉、豬肉，這些常見食物可能帶有病菌、寄生蟲。生吃下肚後，輕則出現腸胃不適症狀，重則洗腎、死亡。
生魚片的蟲蟲危機 淡水魚絕不能生吃
製作生魚片的魚多從海洋捕撈，在船上經極低溫冷凍殺死寄生蟲，若有環節出問題，沒凍死的蟲被吃下肚，就會感染食用者。尚文診所感染科醫師鄭元瑜指出，海水魚中常見有寄生蟲有海獸胃線蟲、廣節裂頭絛蟲，吃下後多會出現腹瀉或腹痛等症狀。
但相比海水魚，「淡水魚絕不能生吃」，鄭元瑜強調。淡水魚不經極低溫冷凍，有寄生蟲機率非常高，若吃入寄生在淡水魚裡的中華肝吸蟲，會引發黃疸、下痢，嚴重可致命。
另外，生魚片還可能被李斯特菌汙染，其它食物如生菜沙拉、乳製品、煙燻鮭魚、熱狗及火腿等即食肉品也曾檢出李斯特菌。它在冰箱裡仍可持續滋生，食用者會腹瀉、嘔吐，嚴重會引發敗血症、腦膜炎，有死亡風險。
吃一口遭污染生菜 可能會致命
美國曾多次爆發吃生菜食物中毒事件。蔬菜可能受灌溉水污染或在運輸、包裝過程中沾染病菌。多數病菌僅引發腹瀉、發燒，若是腸道出血性大腸桿菌則會造成出血性腹瀉、休克、溶血性尿毒綜合症，必須洗腎，嚴重可致死。
生吃蔬菜另一危險凶手是廣東住血線蟲，它會引起腦膜炎、癱瘓，甚至死亡。原因是廣東住血線蟲的宿主蝸牛爬過蔬菜時，含有寄生蟲的黏液會留在蔬菜上面，因此生吃時一定要削皮或刷洗乾淨，難刷洗的葉菜類就較危險。
牛絞肉沒煎熟 當心凶猛的大腸桿菌
牛排可吃三分熟，但牛絞肉製成的漢堡肉一定要全熟。
漢堡肉中心沒煎熟、結果殘留腸道出血性大腸桿菌O157:H7的案例，曾數次發生。這類致命大腸桿菌存在於牛、羊等家畜的腸道，牛隻經屠宰時，腸道內的細菌可能會沾到肉的表面上。鄭元瑜指出，完整的牛排中心沒熟，很少有細菌問題；但製作漢堡肉時，混入的原料肉塊表面若沾有腸道出血性大腸桿菌，就有感染風險。而且漢堡肉所使用的絞肉，往往混雜了多種不同來源的肉，受到汙染的風險最高。
牛隻也有牛肉絛蟲問題，只是不會造成危害，加上牛隻主要吃飼料與乾草，大幅降低吃進蟲卵的機率。若不清楚牛肉來源是否安全，建議煮熟，讓感染風險降到最低。
豬肉只能吃全熟 否則寄生蟲會要命
豬肉無論是肉塊、絞肉都要全熟才能食用，因豬肉絛蟲存在於肌肉深處。若不小心吃進去，幼蟲可寄生體內吸收營養，還可穿過腸壁進入腹腔，進而感染腦、眼、心等部位，引起水腦、視網膜病變、失明或死亡。
生雞蛋美味有風險 高溫才能殺死沙門氏菌
禽類易感染曲狀桿菌和沙門氏菌，皆需高溫加熱才能滅菌。這兩種菌都會引發發燒、腹瀉腹痛、便中帶血，甚至是敗血症、死亡。
尤其雞蛋容易感染沙門氏菌，吃壽喜燒沾蛋汁、火鍋沾醬打生蛋或吃半熟蛋，都可能吃進病菌。
「生食真的是滿恐怖的事」，鄭元瑜說。為預防感染，生食與熟食的砧板、刀具應分開使用，冰箱裡也要分層存放。但仍建議民眾將食物煮熟食用，以減少感染機會，尤其是孕婦、幼童、年長者及扺抗力差的病患，例如癌症及洗腎患者都不建議吃生食，即食肉品也要加熱再吃。
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（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
