【新唐人北京時間2020年09月06日訊】在本期的【玉玟廚房】欄目中，我們來看一道「具有鍋氣的」蛋炒飯製作方法。
蛋炒飯是最簡單的料理，但是要炒好吃，每顆米飯粒粒分明，香味十足，可要有技巧和秘訣。如果學會這道蛋炒飯，即使冰箱沒有什麼食材的時候，只要有白飯、雞蛋，也就可以做出餐館水平的炒飯。
食材：白米飯（不冰的隔夜飯為最佳）、雞蛋（數顆）、培根2條，冰箱裡面的各色蔬菜，將蔬菜切小丁備用。
熱油鍋，打入蛋，一邊熱油一邊炒蛋，加一點鹽繼續翻炒打散，直到炒蛋出現稍微焦黃很有彈性。朋友告訴我這樣炒出來的蛋很香，不需要先打蛋，我試過之後果然很棒。把蛋盛出放在一旁備用。
加一點油熱油，放入蔬菜丁翻炒，加鹽，盛出備用。
加稍微多一點油在鍋中，熱油，加入培根炒香。開大火確定油溫很高，將冷飯倒進去，立刻鏟開鬆開米飯並翻炒，盡量讓米飯均勻受熱，要不斷的上下翻炒，大約5分鐘後開始感覺到白飯開始有點黏性，這時可以加鹽，再繼續翻炒幾分鐘，嚐一下鹹淡並調味，繼續翻炒。這時一定維持在大火狀態。醬油沿著鍋邊嗆鍋香，加緊快炒直到顏色均勻。加入炒好的蔬菜，大火翻炒幾分鐘即可。
炒飯看似簡單，很多人以為把所有材料一起加進去一炒就完事了，這樣要炒出好吃的炒飯並不容易。其實只要掌握食材分開炒，大火將熱油包裹在米飯上，嗆出醬油的鍋香氣，這樣的炒飯才是完美的組合。
新唐人美國休斯頓分台製作
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