胃癌是全球癌症死亡排名第3及發生率排名第5的癌症，國際癌症研究署（IARC）估計，到2040年之前，全球罹患胃癌的人口將持續增加。而胃癌與飲食習慣的關係極大，怎樣吃才能遠離胃癌？
胃癌初期幾乎沒有明顯的症狀，很容易被忽略，患者可能會感到上腹脹痛，誤以為只是一般的胃部疾病。
「胃沒有明顯的神經」，衛福部台中醫院放射腫瘤中心主任廖志穎表示，很多人只是感到胃不舒服，到醫院檢查發現竟罹患胃癌。
他指出，胃癌初期症狀以胃脹、胃痛最容易出現，但胃發炎、胃潰瘍等疾病也會有同樣的情形。如果症狀持續時間長且吃胃藥仍無法改善，建議到腸胃科照胃鏡，做進一步檢查。
胃癌其它初期症狀還包括：反胃、消化不良、食慾不振、胃灼熱感、打嗝、胃口改變、全身倦怠無力或下痢。另外，如果腫瘤長在胃的入口處賁門，也可能引起吞嚥困難的現象。
當胃癌發展到中晚期，會因為腫瘤併發潰瘍而出血，此時會有嘔血、解黑便或血便的現象。還會出現「皮革胃」，胃的肌肉層失去彈性，導致吃一點就覺得飽了。若是餐餐如此且持續一段時間，就要有警覺。同時，也因長期消化不良，患者的體重會開始下降。
此外，胃癌中晚期還會因癌細胞散布到腹腔而產生腹水，癌細胞轉移到肝臟則會產生黃疸，也可能從體外就摸到上腹部的腫塊。
病從口入 3種食物容易吃出胃癌
引發胃癌的因素有很多，包括年齡、性別、幽門螺旋桿菌、飲食習慣、抽菸、過度飲酒、家族病史、惡性貧血、慢性胃部疾病等等。
當年過50，胃癌發生率會急速增加，有研究認為，這可能與萎縮性胃炎在老年人發生率較高有關，而萎縮性胃炎會顯著增加胃癌風險。男性發生胃癌的機會是女性的兩倍。抽菸、過度飲酒都會對身體產生許多不良影響，其中包括胃癌。
在致癌因素中，胃幽門螺旋桿菌、飲食習慣對胃癌影響較大。
廖志穎指出，感染胃幽門螺旋桿菌使胃部較易發炎，更是造成胃潰瘍的最大元兇，「胃潰瘍久了，可能轉變成胃癌」。
幽門螺旋桿菌主要經糞、口傳染，通常是因為吃下遭幽門螺旋桿菌污染的食物和飲水或是與感染者共食而傳染。感染者應接受除菌治療並定期檢查。平時應注意個人衛生習慣，如飯前便後洗手，飲食避免生水、生食，並採公筷母匙、保持餐具清潔，減低感染幽門螺旋桿菌的機率。
而飲食習慣與胃癌的關聯最大。東亞地區胃癌發生率高的國家，例如日本、韓國、俄羅斯，發病原因都跟飲食有關。特別是3類食物會提升胃癌的發生率：
1. 高鹽分、醃漬類食物
2. 煙燻、燒烤類食物
3. 添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等防腐劑的加工食品
《營養與飲食書庫》曾發表了一項研究，對匈牙利一個以吃煙燻肉為特色的地區做了10年的追蹤調查，發現該地區胃癌流行率占所有癌症的47%～50%，且是整個匈牙利胃癌流行率的2倍。
而加工食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等防腐劑，到了胃部可能經化學變化產生致癌物，破壞胃黏膜，導致胃黏膜發炎、受傷。廖志穎指出，當胃黏膜反覆被刺激、發炎、受傷、修復，加上DNA受損，可能產生致癌的轉變。
喜吃重口味、含高濃度鹽分的食物，會破壞胃黏膜的保護機制。基隆長庚醫院肝膽胃腸科醫師錢政弘指出，這會造成慢性胃發炎甚至胃糜爛，也會加重亞硝基化合物在胃中的致癌毒性。例如，被視為健康發酵食品的味噌，日本竟有研究發現，每日喝4碗以上的味增湯，反而可能增加胃癌風險。錢政弘表示，這與鹽分攝取太多有關，因為日本的味增很鹹，因此再好也要適量食用。
除了上述食物，太辛辣、太酸的食物都會對胃部造成刺激，也要少吃為妙。
另外，暴飲暴食、飲食不規律都會刺激胃酸分泌、導致胃酸和黏液分泌功能的紊亂，進而損害胃黏膜，造成胃發炎。
6類食物是「天然胃藥」 保護胃黏膜、助消化
在現代各種不良飲食習慣的影響下，胃可說是相當勞累的一個器官。平時多攝取一些有護胃功能的食物，可以幫助保護胃黏膜，避免胃癌發生。
薑黃：咖哩粉中常見的辛香料，可改善功能性消化不良，如腹脹、腹痛、胃灼熱等。薑黃還具有抗發炎、抗氧化、抗腫瘤等功效，對預防胃癌在內的多種癌症有助益。
秋葵：秋葵中的黏液可附在胃黏膜上，保護胃壁。它還含豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素，有助保護胃黏膜及預防胃潰瘍。
山藥：澱粉酵素可消除腸胃疲勞，而黏液素有助保護胃黏膜。
南瓜：養胃護脾，幫助消化。南瓜中豐富的維生素A有保護胃腸黏膜的效果。
白蘿蔔：富含消化酵素，能分解體內脂肪，其中的食物纖維可促進腸胃蠕動。
高麗菜：含維生素U及膳食纖維，錢政弘指出，這些營養素可促進消化及保護、修復胃黏膜。維生素U可增加胃表面黏蛋白的量，從而減少胃黏膜損傷。
高麗菜屬十字花科，廖志穎推薦平時也可多吃其它十字花科蔬菜，例如：羽衣甘藍、大頭菜（蕪菁）、青花菜、花椰菜、大白菜、芥蘭等，都有護胃的功效。
除此之外，應均衡飲食，攝取多樣、各色的蔬果。台灣癌症基金會建議成年女性一天應攝食7份蔬果，包括4份蔬菜及3份水果；成年男性則應每天攝食9份蔬果，其中包括5份蔬菜及4份水果。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
