碳烤美食一直是人們的最愛。除了我們經常吃的烤肉串、碳烤豬排、牛排之外，你能想像香甜的水果、鮮脆的生菜經過碳烤後是什麼滋味嗎？煙燻碳火能為這些蔬果添加意想不到的風味。
準備這些蔬果食材也不費事，頂多增加一、兩道準備工序。而且碳烤蔬果不會有油滴經炙烤生成的致癌物，又能增加纖維質的攝取，食用起來也比較安心。吃膩了烤肉、烤魚，不妨換換口味，多吃些碳烤蔬果吧！
1.紫生菜 （Radicchio，紅菊苣）
紫生菜常用於點綴沙拉。如果你不愛吃紫生菜，這是可以理解的，因為紫生菜吃起來味道較為苦澀、辛辣。不過一旦經過碳烤，那又是另一番風味，整個都柔化了，口感變得絲滑、柔順。
將紫生菜縱切一半，雙面塗油，每面烤2〜3分鐘，或者烤到變軟。搭配濃郁的義大利藍紋乳酪（臭味起司）如古岡左拉起司（gorgonzola）、義大利陳年葡萄醋如巴薩米克醋醬（balsamic vinaigrette），再來點松子，真是美味無比！
2.西瓜（Watermelon）
西瓜是非常受歡迎的夏季水果。宴客時，推出碳烤西瓜絕對能驚艷你的客人，不論是單純的碳烤西瓜，或搭配沙拉，或作為夏季甜點的基底，碳烤西瓜的美味超乎想像！
西瓜切半直接在碳火上烤，直至西瓜皮變黑、水分蒸發，西瓜變得特別甜；或者西瓜帶皮先切成一英吋圓片，再切成楔型塊狀，每面烤2〜3分鐘，盛盤後立刻調味。
碳烤西瓜也可製成風味沙拉，烤前先抹一點鹽，碳烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜，真的無可媲美。碳烤西瓜也可以做成甜點，只要在切塊的碳烤西瓜上撒上些許萊姆皮碎末，能帶出西瓜天然的甜味。
3.花椰菜（Cauliflower）
十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜、球芽甘藍（Brussels sprouts）碳烤後非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一些密度和厚度，碳烤時很快軟化不會散落，又有股特殊的煙燻風味，特別適合碳烤。
以大主廚刀切開花椰菜，切成一英吋像牛排大小的厚度，雙面抹上油和調味醬，每面各以中火烤約8-10分鐘，或烤至軟。你可以像烤牛排一樣一邊烤一邊抹調味醬，花椰菜不會吸收調味醬汁，醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。
更多花椰菜食譜，請參閱【親子下廚樂】超級蔬菜白花椰的14種吃法
4.桃子（Peaches）
夏季的桃子簡直是夢想中的水果，桃子含有豐富的膳食纖維，能幫助排便，常吃桃子不易發胖。桃子天然的甜味常用於製作沙拉或雞尾酒。而碳烤桃子則展現出全新的風味，水果本身的天然糖分經過碳烤變成焦糖，讓軟嫩的果肉帶有碳火風味。
桃子切半或切塊，去掉果核，輕輕抹上油或黃油，每面烤1〜2分鐘，或烤到微微出現一條條焦痕。以碳烤桃子為基底，再加上一勺冰淇淋，就是一道簡單的夏季甜點。或者將碳烤桃子切塊加入波本威士卡酒（bourbon）、薄荷攪拌一下，就成了風味獨特的雞尾酒。
5.蘿蔓生菜（萵苣）（Lettuce）
碳烤蘿蔓生菜營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維生素B跟鐵質，而且碳烤可以避免生吃蘿蔓的風險。表面上看起來，沙拉配菜似乎經不起燒烤，但是等你烤過蘿蔓生菜，你會發現生菜葉變得酥脆，葉子邊緣有點微焦，沾上酸酸的白脫奶（buttermilk）或凱撒沙拉醬，真的是絕妙搭配。
將整顆蘿蔓或奶油萵苣（Butter Lettuce）切半燒烤效果更好。然後每面抹上油，各烤2〜3分鐘，用鹽、胡椒調味，淋上一點油醋醬（vinaigrette）或沙拉醬（或稱蛋黃醬、美乃滋），馬上就能品嚐到生菜最佳的口感。不過建議使用單純的油醋醬，因其含脂肪量比沙拉醬少。
6.鳳梨（Pineapple）
如果你正在燒烤，真的應該試試碳烤菠蘿。菠蘿切成圓片，每面只需烤1分鐘，馬上就能品嚐到絕妙滋味。碳烤菠蘿時塗點香油口味更佳。
碳烤菠蘿很適合搭配檸檬水，或做成雞尾酒、鳳梨冰沙。如果加上一球椰香雪糕、撒一點夏威夷果，那更是令人難忘的美味。
7.酪梨（avocado）
酪梨（又名牛油果或鱷梨）營養價值高，有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病、防癌等等。你可能會擔心質地似乳狀的酪梨能燒烤嗎？其實碳烤酪梨非常適合加入雞蛋沙拉、雞肉沙拉、或義式家常開胃菜普切塔（Bruschetta）當中，能提升料理的風味。
酪梨切半，去除果核，輕輕抹上油，每面烤2〜3分鐘。如果你想用碳烤酪梨做成另一道菜餚，像酪梨醬（guacamole），那就等烤酪梨稍微降溫再剝去外皮。不要用湯匙挖取果肉，因為緊鄰果皮的綠色果肉部分，類胡蘿蔔素濃度最高，營養價值高。難以言喻、微妙的火味、煙味就足以讓你讚嘆，怎麼沒有早一點知道可以碳烤酪梨！
8.櫛瓜 （squash， zucchini）
先選形狀小一點的櫛瓜，因為它的籽比較小，籽太大影響口感，同時小的櫛瓜所需燒烤時間比較短。櫛瓜縱切一半，碳烤後盛盤調味，加入鹽、胡椒，再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片、烘烤過的堅果碎片，最後淋上柑橘汁（citrus juice）。
也可將對半切的西葫蘆，塗上薄薄一層油，灑些鹽、胡椒，以中強火每面烤5分鐘，或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味，可以加入帕馬森起司（parmesan）碎片和百里香碎末，等到起司慢慢融化即可。西葫蘆切成圓片碳烤，再搭配青蔥、油醋醬，味道也很豐富。
9.胡蘿蔔（Carrots）
也許有人不喜歡生吃胡蘿蔔的味道，但烤過的胡蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味，加上煙燻碳烤味，完全出乎你的想像。
烤前先削去胡蘿蔔皮，以中火烤約8-10分鐘即可。食用時，在胡蘿蔔上刷一點堅果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鮮香草葉，百里香（thyme）或奧勒岡葉（oregano）是最佳拍檔。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
