在中共病毒（武漢肺炎）疫情蔓延期間，居家防疫讓大人小孩都得待在家裡，而這正好是親子一起下廚的好時機。在這樣一個特殊時期，簡單、容易處理的食材是最受歡迎的。今天的主角我們選了白花椰。
說起白花椰，還真格全身是寶，千變萬化各有風情！白花椰屬十字花科，蕓苔屬植物，和包心菜是同一家！含有豐富的纖維質；維生素A、B、C、E；鈣、磷、鐵等礦物質；低卡洛里 ，益眼，內含蘿蔔硫素（Sulforaphane），益肝、解毒、還能抑制癌細胞。就算通通不知道這些學術背景，菜花本身的質地細嫩，清香甜美已經很可人了，難怪被《時代雜誌》列為超級食物呢！
現在就依烹飪操作從最完整的大顆頭，到碾成泥、化為湯走一遍，嘗嘗白花椰的風味。
全棵大頭
去蒂頭、梗葉。
1. 可蒸：放入電鍋或蒸鍋蒸熟後，有各種調味選項（如下所列調味料）。
2. 可烤：抹上調味料（如下列）後直接放入烤箱，以高溫華氏425度（約攝氏218度）烤50分鐘。 酥酥脆脆的外層，視覺效果非常驚人！
3. 蒸烤：作法如2. ，但在烤盤上加蓋或用鋁箔紙包起來烤。以華氏375度（攝氏190度）烤約90分鐘。這樣保留了水蒸氣，多汁鮮美，入口即化。
【調味料】
⊙ 調味上建議以鼓勵品嘗原味為最高原則， 可以像玩遊戲，選擇基本調味品限用三樣。 比如：油、醬油、麻油；奶油、鹽、胡椒；油、醬油、糖等等。其它選項還可以包括洋蔥、西洋香菜、醋、檸檬、辣椒碎、美乃滋、芝麻醬等。
⊙ 市面上購買現成的千島醬、牧場醬（Ranch dressing）、烤肉醬等內含太多人工添加劑，容易麻醉孩子的味蕾，失去品味原味的本能，總之，避免用或少用。
⊙ 烘烤時間是一個參考，是白花椰大小，烤箱種類而異，注意查香、觀色，適度調整便是。
切成小朵花
4. 左宗棠白花菜雞丁
⊙ 依序沾裹麵粉（加少許鹽與胡椒）、蛋清、麵包粉。
⊙ 以華氏400度（攝氏200度）烤約15分鐘到20分鐘。
⊙ 淋上煮勻的勾芡醬汁——醬油、麻油、糖、醋、薑、辣椒（可省略），推薦加一些番茄醬。
金黃香脆，上撒青蔥、芝麻，很多人覺得這比原版真雞還好吃呢！
5. 烤「雞」塊
⊙ 將花揶菜拌勻油、鹽、檸檬汁。
⊙ 以華氏425度（攝氏218度）烤約35分鐘到40分鐘。
⊙ 撒上帕爾瑪起司（Parmesan）、百里香（Thyme），再烤10分鐘到12分鐘。
換成咖哩口味也很香醇。
6. 清蒸
⊙ 清蒸約十分鐘。
⊙ 然後淋起司奶糊（起司、牛奶或杏仁奶、麵粉、奶油或椰油），以華氏375度（攝氏190度）烤約25分鐘到30分鐘。
切成碎米粒
可當飯吃，是低卡洛里怕胖者的天然美食！
7. 炒飯：白花椰碎米粒搭配玉米、青豆、豆干、（素）火腿。
8. 意大利燴飯（Risotto）
白花椰碎米粒加洋蔥、草菇炒勻，加高湯與牛奶或杏仁奶慢慢燴煮到收汁，最後加上起司燜熟，撒上西洋香菜。
9. 涼拌沙拉
白花椰碎米粒加番茄、甜椒、各色蔬菜，隨意搭配。 注意眼睛看了開心，大概就不會錯！調味可用醬油、麻油版，或者西式沙拉版、美奶滋等。
搗成泥
10. 代替馬鈴薯泥（洋芋泥），清爽不膩。
11. 起司白醬汁（Alfredo sauce）
⊙ 洋蔥、紅蔥頭和切細的白花椰炒勻，加水煮滾後小火燜10分鐘到15分鐘。
⊙ 加鹽、胡椒調味 。
⊙ 用果汁機或棒狀攪拌機打成細糊。
可以拌麵吃，或者淋在蔬菜上。
12. 沙拉拼盤醬汁
⊙ 白花椰切小朵煮熟，加上炒香的紅蔥頭、鹽、胡椒。
⊙ 用果汁機或棒狀攪拌機打成細糊，可以斟酌加減煮白花椰的水，調到自己滿意的濃度。
⊙ 胡蘿蔔、芹菜、各色甜椒切成條狀排入盤中，搭配這款綿密沾醬。
濃湯
13. 清蒸版：加洋蔥、鹽、胡椒、一點麵粉或杏仁粉，用果汁機或棒狀攪拌機打成濃湯。最後上桌前擠檸檬汁提味。
14. 烤香版：以華氏425度（約攝氏218度）烤約35分鐘，其餘做法相同。
以上這14道作法都可以在完成後加翠綠的香菜、西洋香菜；橘色的胡蘿蔔碎；米、黃色系的杏仁碎、麵包丁或起司粉點綴。
有始有終玩到底
好了，這樣足夠玩一個月呢！可以每週試一、兩次，由親子或孩子們之間互相輪流掌廚決定食譜。
建議留寬裕的空間讓孩子去找資料、做策畫，然後由父母把關，剩下來的就自得其樂，享受彼此的共處時光。孩子們親手參與、動手製作的菜餚一定是吃得開心開胃。吃完也要一起收拾洗碗、掃地，讓廚房保持乾淨，迎接明天的另一餐。有始有終，言教身教中的潛移默化也不可小覷！
最後，還可邀請孩子們設計成果心得分享，在紙邊打三個洞，用漂亮彩帶穿綁起來變成一本美麗的小冊。最好家長也一起參與做一本！封面標題可以是《王家白花椰食譜大全》、或孩子的名字《宏安白花椰食譜大全》；或者有科學性向的孩子《白花椰從大到小的變化過程》；乃至文藝傾向的創作《白花椰的千面告白》，當然少不了自繪或下載的圖片……。
大大發揮您的想像力吧！誰知道， 也許這會成為您家這段居家防疫期間最令人懷念的回憶呢！◇
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
